基础拉丝吐司（面包机揉面）做法 步骤 图解

疫情期间沉迷尝试制作各种甜点，一度觉得自己要被退学，现在快要开学啦，想把自己的一点点心得记录下来，怕下次回家就都忘光了hhh。
面包机我用的是东菱BM1352AE-3C（不推荐吼），高筋面粉用的牌子是马克发，100g里面蛋白质只含有10g，筋度是不算高的，所以含水量我最高只做过59%。注意是含水量不是含液体量哦，关于烘焙常见液体材料含水量换算大家可以在下厨房或网上搜一下，用作参考~
配方的量是450g的模具一个。

用料  

基础拉丝吐司（面包机揉面）的做法  

1. 将除了酵母、黄油、盐以外的前5样材料搅拌成团，盖保鲜膜后放冰箱冷藏3小时及以上。
   牛奶我会预留10g，为的是后面用来溶解酵母，还有一个原因是防止液体加多了（如果冰箱里取出来面团粘手，步骤2里酵母就不溶解了直接加）。
   我的方子液体量不大，所以这一步并不会特别黏硅胶勺，但是会黏手。

2. 冷藏完拿出来面团表面会硬硬的，没关系继续下一步，将面团切/撕成小块，放入面包机，启动揉面程序，揉10分钟加入用牛奶溶解的酵母，继续揉10分钟，然后连面团带桶放入冰箱冷藏5分钟。
   这里的5分钟是为了给我的面包机喘口气，如果你的面包机可以连揉40分钟，那不冰也是可以的。
   从冰箱里拿出来之后放入软化的黄油继续用面包机揉10分钟，再放盐揉10分钟。

3. 在盆里抹一点点油，放入面团盖上保鲜膜一发至两倍大，用手指蘸一点面粉戳一下，不回缩不凹陷。
   我的经验是室温25℃及以上就直接室温发酵，不到这个温度就放入发酵箱里发酵，一般需要发酵40~60分钟。

4. 轻轻将面团从盆里倒出来，尽量少拉扯面团，借助电子称将面团平均分割成3份。
   取一个面团擀长，把气排掉，自上而下卷起，收口朝下进行第二次擀长，自上而下松松地卷起。以此类推，将3个卷卷收口朝下放入吐司盒。

5. 往面团上喷一点点水放入发酵箱进行二发，并在里面放一大碗开水，或者用烤箱的发酵功能也是可以的。
   我的经验二发是38℃，40分钟可以发到7分满，如果是烤圆角吐司（封面那种）这个时候就可以烤了，想要烤山形或者直角边吐司，就继续发酵到8、9分满，再进烤箱。

6. 一般二发进行了30分钟的时候我就开始150℃预热烤箱，发到7分满盖上盖子，送进烤箱烤50分钟，出炉后侧卧。
   如果想要缩短时间，可以180℃烤10分钟，转150℃烤20分钟，这样上色可以深一点。
   我的是三能低糖吐司盒，其它类型的吐司盒可以考虑150℃，50分钟，也可以以自己的经验为准。

小贴士

1、用料排的顺序一般就是我的放料顺序，这样更方便；
2、为了减少揉面时面包机自身发热导致面团提前发酵，揉之前我会把面包桶也冷藏一下；甚至会在面包桶底部放两个小小的冰袋，一般桶和机身之间会有一部分空隙，如果放进去之后面包桶都装不上了，就不要尝试啦；
3、我试过只用面包机揉30分钟，也是可以做吐司的，如果做北海道吐司淡奶油量很大，后期不再添加黄油，是可以考虑只揉30分钟的，拉丝和口感一样很棒；
4、方子的灵感来自@小谭，加了一些我自己的理解，然后更换了配方。

对用料和步骤有疑问的，欢迎大家在评论区跟我沟通交流哦~