白吐司（基础白面包）做法 步骤 图解

配方来自BBA，一次练习。
白面包有很多名字，普尔曼、牛奶面团、面包心、简单的老式白面包。
这是一个基础款面包，可以制成餐包、吐司、汉堡坯子、热狗坯子、面包结，还可以往里夹馅料，比如豆沙馅、肉松、椰蓉馅等的。
一些营养面包也可以在这基础上调整用量来制作，比如把水换成牛奶，加奶油，全蛋换成蛋黄或蛋白，加可可粉等，还可以在此基础上按比例使用中种、液种等酵头。

用料  

白吐司（基础白面包）的做法  

1. 1、预留20g水，除黄油和盐的所有材料放厨师机揉面，揉到拓展状态（图2）加入黄油和盐，揉面到完全拓展状态，薄而韧的膜，破口圆润（图3）。面温控制在27度左右，可以中间放冰箱冷藏降温、绑冰袋、整个面缸一起冷冻一分钟等等。

2. 2、室温加盖初发，直到面团体积增加1倍，具体发酵时间取决于室温。判断面团发酵好的标准是按压面团留下明显痕迹基本不回弹。
   

3. 3、分割，揉圆静置5～10分钟松弛，方便后面整形。
   

4. 4、整形，各种类面包按自己喜欢整形。汉堡坯、小餐包、吐司、各类夹馅面包都可以。
   汉堡坯，揉圆的面团粘湿放芝麻里蘸一下即可。
   吐司可以按自己喜好加些果干，整形后放吐司盒发到八分满加盖烘烤。

5. 豆沙面包。

6. 椰蓉面包卷，分成三股后编辫子似的编好扭成一团。就跟打个结一样操作。椰蓉馅：黄油隔水融化，加入鸡蛋液、砂糖、椰蓉搅拌均匀即可。

7. 5、放烤箱二发，可以室温，也可以加碗温热的水，直到面团体积几乎增加1倍。

8. 6、180度预热烤箱，发好的面包刷蛋液，烤箱中层烤15分钟左右。吐司烤箱下层35～40分钟。出炉晾到手心热度装袋。

9. 组织细腻柔软

10. 第二天切片

11. 版本二，水换成牛奶。

12. 版本三，使用海绵酵头。这个版本制作的吐司非常柔软，爆发力惊人，也能很好的延缓面包老化，推荐。