🍞【面包】中种法吐司
这是一款酒香味的吐司~
🍞吐司的做法最后一种来啦——中种法,中种法有两种,一种是100%中种,一种是70%中种,而我采用的是70%中种。可能有的人会觉得中种法很麻烦,但我个人是很喜欢的,因为中种法是这三种里面最好出膜的.
用料
「中种团」 | |
高筋面粉 | 182克 |
牛奶 | 85克 |
蛋清 | 1个(35g) |
酵母 | 2克 |
「主面团」 | |
高筋面粉 | 78克 |
牛奶/淡奶油 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
黄油/猪油 | 23克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 1-1.6克 |
3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法
(中种团)全部中种面团材料混合揉成光滑的面团,无需出膜,接着放冰箱冷藏发酵一夜大约17小时以上/常温发酵至2-3倍大。
(主面团)先把发酵好的中种面团取出排气,撕成小块放入一会揉面的盆或机子中
并加入主面团中除了黄油以外的全部材料
揉至能拉出粗糙的膜时加入黄油,继续揉,揉至出手套膜。
揉好的面团不用发酵直接松弛10-20分钟,如果是用机子揉的则要把面团取出,手揉光滑成团在松弛。
松弛好后排气分成三个等量大小的面团滚圆,再次松弛10-20分钟。
松弛好后排气擀成长条,由上至下卷起,收口朝下放入模具中进行发酵,发酵至模具八、九分满。
烤箱预热后中层175°40-50分钟,每个烤箱脾气不同,所以具体看上色的情况。
小贴士
❗️(1)对于发酵的问题,如果没有醒发箱/烤箱没有发酵功能,那么可以把需要发酵的东西放入烤箱,并且在烤箱内放入一盆温水。
❗️(2)对于烘烤时间,面包的上色程度不只是因为温度、时间,还有模具的原因,有的模具就是不容易上色,比如我的450g吐司模具就是非常不上色的,但是我的250g吐司模具就非常上色,很迷茫...
❗️(3)面团中的酵母根据天气温度来决定放多少,温度高则酵母少,反之。
❗️(4)如果做的是不加盖的,中途记得加盖锡纸,否则会糊顶哦。
❗️(5)所有吐司的油都不建议用食用油等流体的油,没有黄油可以用猪油代替,吃的时候基本上是没有猪油的味道。
❗️(6)吐司的N种做法之后会发呦。
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