用料
面粉 | 1000克 |
盐 | 20克 |
低糖干酵母 | 7克 |
可可粉 | 60克 |
水 | 800克 |
老面 | 300克 |
巧克力豆 | 150克 |
柠檬丁 | 80克 |
无油无糖巧克力法棍,扑面而来的香气,谁说法棍不好吃呢的做法
准备的材料预先冷藏,夏天升温太快
将面粉、可可粉、盐、老面、水放入揉面机搅拌
低速两分钟后加入干酵母
打到九成筋,如图状态,加入柠檬皮丁和巧克力豆
搅拌均匀后拿出,将面团整理至表面光滑状态
室温发酵一小时
半小时的时候要将面团翻面重新整理
一次发酵完成的状态
将面团移至桌面,分成250克每个小面团
揉圆后静置半小时
将面团排气后整形成长条橄榄形
整形第二段
整形好的面团室温发酵一小时
发酵好的状态
预热烤箱的时候,给面团割上花纹
200度烘烤22分钟
内部组织
谁说法棍不好吃呢