个人偏爱一切椰香甜点,尝试创作,写给自己的菜谱。总体借鉴了厨友“zhangxiao丽”的椰蓉餐包配料和步骤,第一次试验后总结如下:
1.我用的松下面包机揉面,参照步骤四发酵效果很好,但因天气较冷,第一碗热水三十分钟后冷却影响发酵进度,中途换了一次热水,后续发酵效果特别好,烤出来的面包松软化渣。
2.参考原配料水油量的面团稍稍有点稀、成品稍偏软,调整水、油、面、酵母比例,如下配料表为调整后用量。
3.原配料制作16个成品小面包,我的方子减半,成品8个,刚好一家人一天吃完,避免浪费和不新鲜。
4.原配料制作出来甜度刚好,故没做调整,喜甜可再增加糖分。
5.原方子的烘烤温度170℃25分钟,时间快过半都还没上色,果断切换到190℃,真是各家烤箱脾气不同,要多尝试多修改。
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 165g |
牛奶 | 78g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 0.5个 |
酵母 | 2g |
玉米油或黄油(可混合) | 15g |
椰蓉酱部分 | |
玉米油或黄油(可混合) | 40g |
细砂糖 | 20g |
全蛋液 | 0.5个 |
椰蓉 | 25g |
椰蓉小餐包(面包机揉面,一次发酵)的做法
将除油以外的所有材料放入面包机,程序12完成揉面15min
加入玉米油或黄油,重复程序12完成揉面15min
将揉好的面团平均分成8个小剂子,并整理成形,摆入烤盘
烤箱放一碗热水(注意保持水温,中途凉了要再换热水),面团放入烤箱发酵1小时。我是头天晚上发酵好面团,第二天早上拿出烘烤新鲜的小面包。将发酵好的面团盖上保鲜膜入冰箱低温冷藏一碗
烤箱预热,190℃,同时开始制作椰蓉酱。将所有材料混合搅拌,我图方便没有用裱花袋挤,直接用小勺子均匀浇在面团上,效果也很好🙂
面团进烤箱,190℃上下火、中下层烤15分钟(根据个人烤箱情况不同),注意上色后盖锡纸以面烤焦
出炉,我垫了油纸,出模很方便,开吃!