德国🇩🇪圣诞🎄面包Stollen做法 步骤 图解

第一次听到这个面包是一个学西点的学生，告诉我这个面包只有在圣诞节做，出炉的时候撒上糖粉，烤的时候香气四溢，我就想着一定要尝试一下！后来留学英国🇬🇧，去德国旅游的时候吃到了这种面包，那种丰富的口感真是让人难忘！

用料  

德国🇩🇪圣诞🎄面包Stollen的做法  

1. 将糖渍果干加朗姆酒浸泡。泡久一点会更香，我泡了3天。

2. 高筋面粉1加酵母粉混合加牛奶（加热到38度）盖上保鲜膜，放温暖处发酵（天气太冷我直接放烤箱上下火，35度）。发酵到有大气泡然后回落就好了。这个其实和波兰种比较类似，有时间的可以低温发酵。

3. 半个柠檬和半个橙子，用盐擦洗后，擦皮屑，注意不要擦到白色的瓤会苦。

4. 将高筋面粉2，水，糖盐，鸡蛋，柠檬皮屑和橙皮屑，肉桂粉，事先发酵好的酵头，黄油，混合揉成面团，醒10分钟，再加入酒渍果干，揉面到表面光滑（厨师机1档1分钟，2档6分钟）。盖上保鲜膜发酵1小时，基本到2倍大。

5. 排气，开始整形（这个我非常不在行）。分成两个面团，先揉成圆面团，从中间擀开，再对折。在对折的中间缝隙加入杏仁和葡萄干。放入烤箱二次发酵45分钟（50度下火，放入一杯热水增加湿度，中途换一次水）差不多1.5倍大。

6. 烤箱175-180度预热，中下层烤20分钟，观察颜色，可以再旋转180度，烤10-15分钟，颜色为焦黄为止。拿出来撒上糖粉放凉1小时后切片。

小贴士

1.可以用朗姆酒也可以用白兰地。我更喜欢朗姆。
2.我喜欢肉桂就加了2小勺，不喜欢的可以少加一点。
3.放凉后密封保存3天吃更香浓。不要冷藏哦，常温存放就可以。