奶酪做多了,要努力消耗掉,才诞生了这个方子。
面粉品牌不是必须,我家里刚好只有这两种面粉了,不同面粉吸水性不同,每个人做的奶酪含水量也不同,试做需自行调整水量。
此方面团含水量略大,不过厨师机揉出坚韧的薄膜没问题。
这款面包比较软,味道比较淡,不会觉得甜,喜欢口感甜一些的多添加10克糖。
所用烤箱为长帝52L,小烤箱自行减量。
用料
波兰种 | |
全麦粉(巴黎大磨坊) | 20克 |
高筋面粉(王后硬红) | 30克 |
水 | 52克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉(王后硬红) | 250克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
全蛋 | 35克 |
奶酪 | 125克 |
水 | 42克 |
黄油 | 26克 |
蔓越莓 | 60克 |
全蛋液少许(最后刷表面用) |
消耗自制奶酪:全麦蔓越莓奶酪软欧(波兰种)的做法
波兰种材料混合至无干粉,保鲜膜封住,常温发酵至表面有气泡、内部蜂窝状,大约需要2-3个小时,也可以常温发酵1小时后直接放冰箱隔夜,反正最终发酵到体积变大、表面有气泡、内部蜂窝状就可以。(图里看的不明显,因为我放桌上的时候力气大了点把气泡震没了😂😂)
波兰种加除黄油外的主面团材料混合,厨师机搅拌至扩展阶段,加入软化好的黄油搅拌至能拉出坚韧的薄膜。
放入盆里盖保鲜膜常温发酵至2.5倍大,取出分成4份,滾圆,松弛15-20分钟。(鹅纸要求我做个小的,所以我把第四个面团分成了两个)
擀面杖擀成椭圆形,撒上蔓越莓卷起来,捏紧收口,搓长。烤箱里放杯热水,发酵至2倍大,大约45分钟左右,根据室温决定是否开烤箱发酵模式,发酵时间仅供参考,根据实际情况调整。
表面刷全蛋液,用剪刀剪出形状,放入烤箱中下层,上火200,下火190,20分钟左右。中途根据需要盖锡纸。
小贴士
奶酪做法可参照乐葵广告片,1L全脂牛奶加热到微沸,缓缓加入45g柠檬汁并搅拌一两分钟,能看到蛋白质和乳清分离,然后倒入做奶酪的过滤器,或者加了纱布的滤网过滤控水20分钟,加一丢丢盐用料理机打顺滑即可。