100%全麦三色藜麦吐司面包减脂必备健康主食三明治做法 步骤 图解

减脂的小伙伴们都会了解，全麦含有较好的膳食纤维、矿物质含量丰富营养价值很好但口感相对其它面粉比较粗糙，所以市面中常见的全麦吐司面包99%是加入了其它粉来调节松软可口的口感。
对于正在减肥的我来说，制作100%全麦面包成为烘焙路上一个不断尝试越挫越勇的重点。经过很多次“板砖”成品后，我终于悟出了“灵魂”哈哈，当然要感谢下厨房中各种大神的方子，辅助我更快找到制作吐司的技巧。
本方是经过多次制作，参考机器烧爱铜锣喵大神的方子，过程描述均为本人体会…记录一下便于自己和朋友使用。
本方需要1个450的土司盒。

用料  

100%全麦三色藜麦吐司面包减脂必备健康主食三明治的做法  

1. 提前一晚准备泡藜麦和波兰种，全麦粉80g➕水80g➕鲜酵母2g，搅和均匀，盖上盖子扔冰箱冷藏里一宿基本就好了。冷发好的波兰种状态是表面有点气泡，用勺子撩起来底部都是蜂窝状。闻起来酸酵母味儿，当然也可以不用闻…藜麦40g用水泡上室温放一宿就行，会出芽放心吃。

2. 先液体再固体的方式依次倒进去，牛奶110g、全蛋液50g、全麦粉220g、波兰种，对角放：白砂糖30g(减肥可以换赤藓糖醇)、盐2.5g，中间放鲜酵母18g(或干酵母6g)。我的aca面包机一直用来和面…10档生面团，低速➕高速揉整体30分钟刚好揉出团可拉出粗膜，然后倒入黄油20g继续揉，我继续选10档生面团，30分钟揉成拓展手套膜，破洞边缘光滑。牛奶预留10g调整，自己看面团状态哈

3. 吐司面包重点就是面团拓展哈，没有手套膜请继续揉它，全麦没有高筋粉容易出膜。这个视频没啥意义…就看面团飞舞挺解压的…

4. 揉面的时候，准备一下藜麦，泡一宿的水倒出去，没倒干净没关系，放不粘锅里最小火(有谱也可以自己调整大一点)水分炒出，炒的颜色变深、粒粒干松并且闻到麦香就可以了，放凉备用就可以了。

5. 面团拓展出手套膜完毕后，将炒好的藜麦倒进去揉，或者手揉均匀即可。

6. 滚圆放进容器盖上保鲜膜，第一次发酵。请不要放在面包机里发❗温度太高会杀死酵母，这个坑我自己踩好几次了…最好状态是温度26℃左右，大约40分钟(主要看面团状态，时间不固定）。

7. 面团发2-3倍大，手沾面粉戳洞不回缩。表面有气泡，面团拉起底部会有蜂窝状，状态忒棒。拿起来用电子秤称重，平均分三份滚圆盖上保鲜膜静置10分钟(当然如果你喜欢四个山峰也可以分四份…)

8. 这步没拍照，用曾经的图代替。全网标准整形步骤：面团擀成竖长方形，然后从左往右卷起来，收口捏实，然后收口冲下，按扁，擀成长条，从上往下卷紧一点，收口冲下放在土司盒里。这里说一下排气擀面杖特便宜还好用~

9. 三个面团排排坐，进行第二次发酵。我是格兰仕烤箱自带发酵功能，在关闭烤箱门的情况下实际温度可以达到40℃，太高了❗会杀死酵母，就发不起来了。最好的二发温度在30℃左右，湿度在80%(北京太干，我从来没达到过，基本最高在60%)。这里说一下买个发酵温度计也很重要，因为你需要了解你烤箱发酵功能的温度和湿度。这一步我大概用了50分钟，开一点烤箱门，加上一烤盘水，努力加湿…

10. 发到8-9分满，喜欢爆头的那种可以到满模，然后取出，预热烤箱10分钟，上180下220(不分上下管可以调200度，请根据自己烤箱脾气自行调整，这里也可以买个烤箱温度计，了解自己烤箱脾气)。

11. 上180下220烤20分钟，然后转上下180烤5-10分钟。我是烤10分钟就加盖锡纸了，感觉刚刚好，喜欢颜色深得可以20分钟后加锡纸，一定要加哈，不加糊了别怪我…

12. 烤完立刻取出震一下气，脱模晾凉，美丽的它就展现在你眼前了。

13. 这里加一下我看到的很实用的判断面团成筋拓展的不同阶段状态，非常实用有没有❗

小贴士

多次踩坑的体验感觉最重要决定成败的点：
1.主面团拓展状态，所谓的手套膜不仅仅是需要透光更重要是破洞后面团锯齿状态，十成筋特别圆滑美丽。
2.温度❗❗❗特别特别重要，温度高了真的发不起来，我吃过很多次“板砖”吐司了…就是因为第一次发酵温度高杀死了酵母，再二发的时候就起不来，最终成品就失败了…
3.刚开始揉面时候会有点稀，别着急，成筋后就会成团。另外基础问题，就是面粉吸水量不同，请预留10g液体看面团情况添加。我用的的是红磨坊全麦粉。
4.烤箱温度自己按实际情况调整，做100%全麦没那么容易，至少得踩一次坑吧，需要多做几次调整烤箱温度。这里讲一个我踩得坑，就是进烤箱以后加了吐司盒的盖子，瞬间面包就塌了，原因是加盖后面团受热温度过低，这个方子不要加盖哈❗如果特别想加盖请自行提高温度，发八分满就可以了。

注：写方子真的辛苦…希望可以多多交作业呀，有疑问可以随时问哦，㊗️大家都能做成功，都能减肥成功❗