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用料
高筋面包粉 | 400g |
奶粉 | 30g |
老南瓜 | 200g |
鸡蛋 | 1颗 |
糖 | 70g |
盐 | 3g |
酵母 | 5g |
黄油 | 30g |
椰浆 | 20g |
温水(加与不加依情况而定) |
微甜浓香,南瓜融入面包是怎样的感觉的做法
首先要提前将老南瓜去皮去籽,蒸熟放至常温,然后将所有原料中除黄油和水以外的都投入面包桶进行揉至。
面团可以揉的偏软一些,面团揉至可以抻拉开并有一定的韧性即可,此步无需将面团揉至完全阶段。
加入提前软化的黄油,不断的揉制使黄油和面团混合充分。
此时面团已被揉至完全阶段,不会黏腻,并且可以抻拉出半透明的膜,韧性很强。
两面团发酵至2~2.5倍大,发好的面团表面很光滑,用手指一戳立刻塌陷不会回弹。
取出面团进行排气,然后根据自己对面包大小的需求将面团切分开。
将面团擀成1.5厘米左右厚度的椭圆形厚片。
等宽度的划三刀,注意有一端是不要划断的。
编成麻花辫,收尾出捏起来就可以了。
将制作好的面包胚放入刷了油的烤盘中,放入加了水的45度烤箱中进行二次发酵。
发酵好的面包胚体积增大1~1.5倍左右。
此时烤箱提前预热,在面包胚表面均匀的刷一层蛋液,将烤盘放入烤箱中层,175度烤制30分钟左右,中途上色明显后加盖锡纸。
取出烤盘在面包表面刷一层橄榄油,再次回烤箱中烤制10~15分钟即可。
烤好的南瓜面包由于刷了橄榄油,因此表皮是微脆的,整个面包呈金黄色或橘黄色,非常漂亮。
切开面包,组织均匀柔软,有浓浓的老南瓜的照顾好味道,非常有营养。
小贴士
南瓜的含水量较高,椰浆、鸡蛋中也都含有水分,因此和面时是否加水要根据情况而定,如果椰浆和老南瓜的量都比较多,那就可以一滴水不用放。