自己买了很多不同大小的吐司模,此贴用来记录对应的面粉含量与配比
用料
2磅山形敞口吐司模(美食美学) | 面粉:250g模具:1712ml |
450g标准吐司模(三能) | 面粉:250g模具:2100ml |
山形敞口吐司模(王子家) | 面粉:300g模具:2491ml生面团:528g |
汉堡模(美食美学) | 面粉:100g |
长条蛋糕模(彩味家) | 面粉:230-250g,磅蛋糕面粉量150g左右 |
28*23*5烤盘(美食美学) | 比例:28*28烤盘*0.8 或3蛋蛋糕卷 |
18*18*5.8烤盘(彩味家) | 面粉:330-350g模具:2870ml生面团:623g |
21.5*21.5*5烤盘(彩味家) | 面粉:330-350g模具:2822ml |
6连模(彩味家) | 面粉:140g模具:1178ml生面团:260g |
不同吐司模对应面粉含量的做法
2磅吐司模
三能450g金波
王子家敞口吐司模
长条吐司模(彩味家)
圆形汉堡模(美食美学)
28*23 11英寸
正方形烤盘:上部长24.4cm,宽22cm,内部长宽20cm,下部长宽18cm,高5.8cm (相当于11寸容量)
布朗尼蛋糕模:顶部外长:27.3cm,宽24.2cm,顶部内径长宽:22.8cm,底部长,宽:21.5cm, 烤盘高:5cm
6连模
烤盘换算
小贴士
吐司模,面包换算:
(一)首先:如何确定吐司模的容量?
公式如下:
土司模容量=【(吐司模上边长*上边宽)+(下边长*下边宽)】*0.5*吐司模高/0.87
(二)吐司模容量如何换算成面团的重量?
公式如下:
吐司容量/4.6=生面团重量
其中4.6被称作“容积比”,反映的是一个面团体积和重量之间的关系。这个公式还可以表示为:
吐司容量*0.22=生面团重量
(三)生面团的重量与烤熟后吐司的重量之间是怎样的关系?
面团在变成吐司的过程中,一是会有少量损耗,二是水分蒸发,重量会减轻,所以换算公式为:
生面团重量=吐司重量/【(1-基本损耗)*(1-烘焙损耗)】,其中基本损耗通常为2%,烘焙损耗通常为10%,所以这个公式可以精简为:
生面团重量=吐司重量/(98%*90%)
举例:吐司盒的内壁尺寸是60cm*60cm*60cm,
(1)计算吐司盒的容积:因为吐司和是个标准的立方体,所以算容积就是立方体的公式:6*6*6=216
(2)计算生面团的重量:216*0.22=47.5克,也就是说,我如果要烤一个方正的小吐司出来,那么在盒子里放47.5克面团就行了。
(3)计算吐司的重量:47.5*0.98*0.9=42克,最后烤出来的吐司差不多42克
(4)计算原配方吐司的重量:原配方所有材料之和为615.6克,烤成吐司后的重量为615.6*0.98*0.9=543克
(5)新配方的重量:原配方所有材料均乘以43/543