用料
中种 | |
新良面包粉 | 45克 |
河套全麦面粉 | 125克 |
自制酸奶/乳清 | 110克 |
干酵母 | 1.5克 |
烫种 | |
味悠长全麦面粉 | 25克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
山茶花高粉 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1.5克 |
乳清 | 55克 |
黄油 | 10克 |
烫种中种全麦吐司的做法
前一天全部中种材料混合成团,冰箱冷藏17-24小时。烫种混和放冰箱冷藏。
将中种和烫种撕成小块与主面团除黄油外所有材料放面包中,揉面20分钟后加室温软化的黄油继续揉面10分钟。静置30分钟。
将面团等分2-3份,排气滚圆。20分钟后擀卷,放模具中,发酵至约8分满,220度烘烤40分钟。
软软的