美味的66%水量吐司做法，大厨教你技巧

两个半小时内快速法
混合20分钟，冰箱静置20分钟，切碎加酵母水和黄油10分钟，加玉米油捶打均匀5分钟，分团(冷冻)松弛20分钟，整形5分钟，温水发酵40分钟，中层180度烤20分钟

切记：出膜后不能过度揉面

用料  

66%水量吐司的做法  

1. 面粉，奶粉，糖，水，面包机18分钟，夏天放入冰箱冷藏30分钟，冬天常温
   甜面包糖➕10g，咸面包盐➕2g

2. 加入黄油，酵母面包机10分钟

3. 拿出来擀面杖敲打折叠三次，玉米油防粘，5～10分钟左右

4. 出膜后尽量别揉面，会破坏膜

5. 有时间直接整形一次发酵，没时间就放冰箱冷藏第一次发酵，第二天拿出来再排气整形温水发酵8～9分满，小面包40分钟，250g可以做两个10x10立方吐司
   
   备注：豆沙包团圆后冷冻松弛20分钟左右再压扁割刀
   豆沙太甜的情况下，面团改35g糖

6. 180度下层烤45分钟，小面包中层180度20分钟

7. 材料换算，总水量保证66%即可，165g水可以换成45g蛋液➕131g水约等于175g
   放凉后密封保存
   1⃣️白吐司：糖40g，水165g，盐3g
   2⃣️生吐司：奶粉20g，糖30g，水165g，盐3g
   3⃣️普通吐司：奶粉20g，糖30g，鸡蛋20g，水150g，盐3g