一款香气逼人的餐包,特别适合做早餐提供一个上午的能量~最后蛋黄液刷多了,小伙伴要注意别学我!
用料
波兰种 | 200克 |
高筋粉(新良小包) | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 280克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 30克 |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 20g(根据面粉吸水量可酌情增加) |
干酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
椰蓉馅儿 | |
椰蓉 | 80g |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 40g |
糖粉 | 40g |
奶粉 | 30g |
28x28金能烤盘一个 |
[波兰种]奶油椰蓉餐包的做法
揉面到光滑状态,可拉膜,不需要手套膜那么严格,之后拿出面团温暖湿润处一发
45分钟之后,发酵完成,轻拍面团好像拍肥肥的肚子一样的感觉~就是发酵好啦~
擀面杖排气,平均分成16份,滚圆,醒发15-20分钟。醒发的时候盖保鲜膜或者湿润的发酵巾~
这个时候可以做椰蓉馅儿,最好戴着一次性手套完成,混合好之后,平均分成16份,分好之后,面团也差不多醒发完成了。
醒发好的小面团,擀面杖擀一下,或者用手压平,包入一颗椰蓉馅儿,底部收紧,滚圆,即可。
都做好之后,放入烤箱进行二发,发酵巾湿润好盖在烤盘面包上,二发40分钟结束。记得提前预热烤箱,180度20分钟左右中层,海氏c45烤箱。
我不喜欢刷蛋液,我喜欢直接烤,然后熟了马上刷一层黄油液。
大概12分钟后颜色满意,盖锡纸。
好了~很香~
此处说明一下波兰种发酵完成的状态,上面有小气泡,就好啦,很好判断的,取波兰种的时候你就会发现,发酵好的波兰种,里边也是好多气泡,好像蜂窝状,密恐不拍了~
小贴士
椰蓉馅儿觉得干可以再加鸡蛋黄或者牛奶,也可以用全蛋液,我比较喜欢只用蛋黄的
因为用了波兰种,刚熟的时候柔软的一塌糊涂,导致我想拿出来晾凉都很怕弄破可爱的小餐包,所以建议大家用大一些的硅油纸,熟了就可以直接踢着硅油纸把全部餐包拿出来了~
椰蓉馅儿糖的量不大,面包的糖可以酌情减,其实也不大的。