用料
高筋面粉+全麦面粉 | 250g |
冰牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个(55g) |
黄油 | 30g |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
柏翠PE8855全麦面包手套膜(适合新手)的做法
先倒入液体,冰牛奶(牛奶一定要冰的)和鸡蛋!鸡蛋如果超出55g,牛奶可以适量减少。或者面粉适量增多。主要看面粉成团情况。
在桶的左侧倒入糖。
倒入面粉。
关于高粉和全麦面粉的配比。喜欢口感细一点的高粉多一些,不介意口感糙一点的全麦面粉多一些。全高粉很好吃,全全麦,就是有点干建议最少也要加50g的高粉。视频是第一次做全高粉的。
面粉尽量均匀的铺在液体上,盖住糖。
在面粉的中间挖一个洞,倒入酵母。
点搅拌(iMix)搅拌20分钟。
中间可以看看有没有粉离队,用硅胶铲帮助他归队。揉好的状态。
注意面团一定是有点粘手的。如果很粘,可以双手涂上食用油或黄油,将面团拿起,揪成一小块一小块。
然后撒入盐,放入黄油。黄油无需软化。
再按搅拌(iMix)10分钟。加入黄油前一分钟看着很难过,请不要理他。3分钟后再看下,如果有离队的请用硅胶铲帮助他入队!
10分钟后,再揪一次。
步骤同上。
然后继续搅拌。
有时间的搅拌完后,可以将面团放入袋子里冷藏15分钟。再取出搅拌10分钟即可。
不想麻烦的。这边搅拌完,其实差不多也可以出膜了。昨天做的,加了一些高粉的全麦面包。
只要确认已经出膜了,就可以放在面包机里面发酵了。最近天气热。所以我是让它自然发酵。发至两倍大。
取出面团,整形,弄成自己喜欢的样子,加入自己喜欢的料。
放入烤箱继续发酵,发至两倍大。
烤箱170度预热,10分钟出炉。
可以根据自己烤箱的温度适量增加减少时常。我家松下的烤箱多一分钟就黑乎乎的了……开吃吧!啦啦啦啦…
全高粉的内部组织!很可!
加了点高粉的全面面包的内部组织!也很可!