每年临近圣诞到处都是Pandoro的身影,大的小的各种甜口味,较传统的一般以原味为主,也有一些添加有巧克力酱等,形状是有棱角的,切开像星星。而panettone 则是添加有各类坚果及水果干等的大面包,这些是它们的不同点,
吃时把包装袋里的糖粉倒入,扎好口,摇那么几下,再切开吃,真的是甜到化,香啊。
也可以把烤箱预热一会,关掉,然后把Pandoro 放进去用烤箱余温热会,再吃别有一番风味!
不信你来试试。
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 28度温热 | 25克 |
酵母(我用鲜酵母) | 12克 |
头次面团 | |
酵头 | |
高筋面粉 | 90克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 50克 |
二次面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
糖 | 90克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 140克 |
鸡蛋 | 120克 |
蛋黄 | 20克 |
盐 | 1克 |
香草粉 | 适量 |
柠檬皮屑 | 1个 |
Pandoro (意大利圣诞面包)的做法
1.酵头做法:温水加入酵母化开,加入面粉揉匀。盖好保鲜膜发酵至充满气孔或者2倍大又或者放入冰箱冷藏发酵12-15小时,都可以。
根据自己时间调节。头次面团:面盆里加入已发酵好的酵头,然后加入糖、面粉,分次加入鸡蛋,揉匀,我是厨师机揉面。手揉可能会有点粘,揉匀后盖保鲜膜,室温天冷时间会长点,我放烤箱发酵至2倍大。
二次面团:面盆里加入头次已发酵好的面团,依次加入糖、蜂蜜、蛋黄、盐、香草粉,再加入面粉,边揉面边加鸡蛋,全部加完鸡蛋揉匀后,加入软化黄油,揉匀后再加入柠檬皮屑或者橙皮屑或者耐烤巧克力豆都可以,最后揉出膜,盖保鲜膜发酵至2倍大。
取出发酵的面团,按压排气后,放入Pandoro模具,然后发酵至2倍大或至模具满。
烤箱预热170度,25分钟出炉,当然也要根据模具大小来调节温度和时间。大模请降低温度至150度40-50分钟延长烘烤时间。
我放烤箱发酵,放杯热水保持湿度。
这次我用了Mini模具做的,下次再做大模的。
烤时满屋香气缭绕,真的太好闻了,出炉迫不及待的尝了一口,哇,太好吃了!和买的没有区别呢,关键还是我自己做的健康啊。
大家快来试试吧。
小贴士
我这里只有新鲜酵母,请亲们根据总面团然后酌情用干酵母用量。
香草粉不可省,要不味道就不正宗了喔。