小贴士写在前面,一定要看哦~
1. 盐,有助于保持面筋的稳定性,可增加面筋韧性和面包嚼劲。但是!要后加盐!目的是,避免盐与酵母直接接触,抑制酵母的活性!
2. 少量的油脂,可以增加面团内部的滋润度,锁住面团的水分,减缓面团老化进程。(配方中的量已经很少啦,不要再减了)
3. 一次发酵可以节省很多时间,口感和二次发酵的区别不是很大。但前提是和好面后要醒10-15分钟。
用料
高筋粉 | 200g |
全麦粉 | 100g |
干酵母 | 3g |
白砂糖 | 25g |
水 | 200ml |
盐 | 3g |
橄榄油(玉米油或黄油) | 10g |
自制黑芝麻酱(夹馅) | 多放点好吃 |
黑芝麻全麦软欧包的做法
除盐、橄榄油、黑芝麻酱以外的用料全部放入厨师机中,一档和面,至面团表面光滑。
加入盐、植物油(或软化的黄油)继续和面至扩展阶段。
盖上保鲜膜或湿布,让面团醒10-15分钟。
烤盘放入烤箱底层,倒入开水,调到发酵档预热。倒开水,是为了让水蒸气蒸发更快,使烤箱内部保持温暖、湿润的环境,有利于面团的发酵。
面包排气,擀成长圆形,抹上自制黑芝麻酱(含黑芝麻、核桃、蜂蜜),根据个人喜欢可多可少,封口处要少一些。从酱多的一侧开始卷,两头封口,成锥形(配图是发酵完成的样子,不好看,凑合下)。放入烤箱中层发酵。
发酵到2-2.5倍大时,取出。把烤箱温度调至上下200度,烤盘取出。面团表面喷水,筛粉,割包。再次放入烤箱中下层,20分钟。
烤好后马上取出,放凉。