上次试了湿性材料只用全蛋做吐司，结果顶爆了吐司盒的盖子，从盖子缝隙里挤出来一大坨，差点撑爆我的吐司盒。这次我减少了20%的粉类和鸡蛋，试试看行不行。
用料
| 中筋粉 | 120克 |
| 谷朊粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个（我称了一下，去壳后是175克） |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 20克 |
| 苹果醋 | 5克（小朋友不喜欢鸡蛋，加点苹果醋为了去蛋腥气） |
全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法
除黄油外其他材料加入小美30秒3-6速混合，然后揉面4分钟，再加入黄油，揉面2分钟。因为疫情，买不到高筋粉，就加了谷朊粉，结果发现很好出膜，揉起来面也很有弹性，整形的时候摸上去湿，多揉两下就不粘手了。
![全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第2张]( "全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第2张")
分三等份，擀面杖擀成长条再卷起来，入蒸烤箱发酵，40度，一小时，大概9分满
![全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第3张]( "全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第3张")
为防止撑爆我的吐司盒，这次我没有加盖。发酵完成改烘焙模式，165度，45分钟。大概30分钟不到吧，就涨到烤箱顶了。烤好拿出来贴到烤箱门的这边有点回缩。
![全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第4张]( "全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第4张")
脱模是这样的
![全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第5张]( "全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第5张")
颜色还行，温度、时间应该可以
![全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第6张]( "全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法步骤图 第6张")
切开组织不错，第二天依然很柔软，可以拉丝
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小贴士
1、不明白减了量，为什么还是涨那么高？
2、下一步我只能试试这个方子做成餐包，网上买的烘焙纸终于到了
3、还想再减少一点谷朊粉的比例，现在的方子比较劲道