少油少甜无食品膨化剂等添加剂,健康面包,这就与普通面包的差别。
用料
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个45克 |
奶粉 | 15克 |
蝶豆花 | 5克 |
蝶豆花水 | 140克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
糯米馅 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 185克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
豆沙 | 100克 |
莲蓉 | 100克 |
熟芝麻 | 30克 |
熟核桃仁 | 40克 |
麻薯软欧包的做法
5克蝶豆花泡水140克,10分钟,待冷却(此水还不够蓝)
260克高筋加40克低筋、15克奶粉、2克盐,加140克蝶豆花水,45克鸡蛋液,加30克糖,加3克酵母,先用1档搅拌成不沾缸,再用2档柔2分钟。
加入20克黄油,转为1档5分钟,3档再揉5分钟,出手套膜。
光滑的面团。
牛奶185克加100克糯米加30克玉米淀粉,加20克糖,再过滤一遍,上气后中大火再蒸20分钟。戴上手套,待稍冷却后,加15克黄油。
揉均匀,再反复拉揉,成光滑的面团。
糯米团分成9份,每份38克。
盖上保鲜膜,蒸箱设为30度,发60分钟,至2倍大。
面团轻轻排气后,分成九份,盖鲜膜松驰15分钟。
100克豆砂,100克莲蓉,30克芝麻,40克核桃仁混合。
馅为30克一只,分为9只。
用糯米团将豆沙包入。如糯米团太粘,可散些熟糯米粉当手粉。
再用面团包住糯米团。
做成九只欧包,35度二次发酵50分钟。
洒点面粉,再划点刀痕。
180预热好,三层烤18分钟。
满满的馅料,软软的口感。