水量超级大,起缸后都是一滩烂泥,新手就别试了。过程图以后再补了,本来以为是个失败的作品,硬着头皮做的,居然成功了
两个450克吐司盒的量
用料
山茶花 | 550克 |
南瓜泥 | 200克 |
老酸奶 | 120克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 5克 |
糖 | 45克 |
鲜酵母 | 18克 |
水 | 145克(下次我要减量) |
黄油 | 45克 |
水量超级大的南瓜酸奶吐司的做法
除黄油外的所有材料混合用厨师机打到扩展,然后加入软化的黄油,低速融合后高速打到完全阶段
面团起缸后整理滚圆,盖保鲜膜28度发酵1小时
发酵好的面团轻按排气,平均分割成6份,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团进行第一次擀卷,继续松弛20分钟,然后进行第二次擀卷
擀卷后的面团放入吐司盒,进行第二次发酵,35度发到9分满
进烤箱上火180,下火230,10分钟后上色盖锡纸烤25分钟出炉
小贴士
1,水量超级大,这个自家长的南瓜含水量太大了,我自己另加的水手抖也加多了,全程需要撒手粉
2,试了新温度,很棒,看来可以脱离以前一烤就是40分钟往上这个节奏了