我不会告诉你这个面包里面还躲了蛋糕……
这是一个面团和内馅水分都比较大所以软趴趴的小吐司,刚出炉还因为软的不要不要导致缩了些腰。口味偏甜,巴掌大吐司是特意做给女儿吃的,口味清淡者酌情减低糖量。
用料
中种 | |
高粉 | 60g |
糖 | 7g |
耐高糖酵母 | 3g |
椰浆 | 50g |
主面团 | |
高粉 | 170g |
糖 | 35g |
椰浆 | 90g |
盐 | 2g |
淡奶油 | 30g |
黄油 | 10g |
馅料 | |
椰浆 | 50 |
奶酪 | 30 |
海绵蛋糕 | 若干 |
糖 | 20 |
迷你椰浆奶酪吐司的做法
首先手头有多余的海绵蛋糕边角料或吃剩的,先做馅料:奶酪和椰浆、糖隔热水加热搅拌至糖溶化,把海绵蛋糕揉碎泡在里面直到充分吸收液体部分。如果没有或不想用蛋糕的可以放些煸出香味的椰蓉。
做中种部分,室温22~25度 放一个小时候移入冰箱,天热直接放冰箱冷藏缓慢发酵。
中种表面很多气泡时候开始做主面团,除了盐黄油以外材料一起混合揉至扩展状态。
最后加盐和黄油,反复揉至出现薄薄的丝袜膜。
一发结束后切割长4个面团,进行排气,擀卷,松弛。
擀成牛舌状,均匀放上馅料,卷起,捏紧接缝处,防止烘烤爆开
烤箱内放一碗热水,温度38,湿度75,二发40分钟。直到面团涨到超出模具高度差不多一倍高位置。
表面刷上牛奶,撒椰蓉。
175度上下火 20分钟,中途加盖锡纸。
小贴士
配方用量为彩味磅蛋糕迷你吐司模具2个,内长14.3cm,内宽7.8cm。如果对于你来说一个450吃不完可以试试用这种小模具来烤吐司,送人也很方便。