手揉天然酵母日式菠萝包做法 步骤 图解

在做面包的路上，自己研究了2、3个月。于是，今天下班回家的路上路过书店特意买了一本烤面包的书，决定跟着专业师傅再“自我进修”下。💁🏻‍♀️今天做的是メロンパン，为了消耗之前做的天然酵母种，于是就用了天然酵母做，赶时间的朋友请用干酵母或其他酵母代替。因为天然酵母实在太耗时间了。

用料  

手揉天然酵母日式菠萝包的做法  

1. 除黄油外放入主面团的所有材料，用刮刀拌匀。记得预留牛奶的量，具体这个看自家面粉的吸水量，我今天这个面团就是牛奶多了有点烂，揉出我半条命。

2. 我一般习惯先放在盆里稍微揉几下，揉到所有材料可以都黏在一起了。然后拿出放到案板上继续揉。（因为只有一个人操作，所以一只手揉面一只手拍视频有点次啊，请见谅）。

3. 一开始面团会非常的粘手，但是不用担心。经过你的如来神掌，揉啊摔啊，面团慢慢会变得有韧性可以团成团。揉到面团有延展性了加入黄油。（关于延展性，就是面团可以拉出厚膜）

4. 差不多就这样加入主面团的40g黄油继续摔啊揉啊。揉到8分筋差不多就好了。（这里我建议大家有厨师机和面机的可用机械代替人工，省不少功力，我呢真的是条件不允许。）

5. 把揉好的面团搓成圆形，放入无水无油干净盆中盖上保鲜膜，放入发酵箱内30度左右发至2倍大小。

6. 我家的是夏普的水波炉，发酵功能最低只有35度，对于第一次发酵稍微有点高。谁让条件不允许呢，只能凑活一下。因为我用的是天然酵母所以我发了大约一个半小时，普通的酵母分现在夏天30、40分钟足以。家里没有发酵箱也没事，就直接在烤箱里面放个碗或者盆，里面放满热水（很烫很烫那种）。

7. 主面团发酵期间大家可以来先做曲奇面团，黄油室温软化（记得一定要室温室温！等待就是胜利！）。我就是因为没有耐心等黄油完全软化了，所以后来凝固的不好。（黄油完全软化状态：拿手指轻微的一戳就陷下去） 然后用打蛋器打发黄油，打到能立起来状态即可

8. 分三次加入糖，其实和做曲奇饼干步骤差不多。（为什么要分三次？因为这样更均匀）

9. 鸡蛋在碗里打匀，蛋液也要分多次加入前面打好的黄油中。继续打

10. 接着把柠檬皮用搓板搓下来，书上写用一整个柠檬，不喜欢的也可以省略。但是加了真的是很好吃。把柠檬皮和牛奶也加入黄油团里。

11. 接着低粉过筛加入前面打好的黄油中

12. 用刮刀搅拌均匀

13. 用保鲜膜包好曲奇面团放入冷藏30分钟或冷冻15分钟。个人觉得冷冻更好成型，并且省时间。

14. 漫长的等待过去了，看下你的面团也发酵的差不多了。食指沾点分戳一个洞，不回弹就好了。

15. 先将面团排气，然后分成8等份。书上的是8份的（我是因为我家是方型烤箱更容易整型所以我分了九份），不需要特意静置因为这个时候你差不多可以去处理黄油面团了。

16. 因为我忘记拍我自己的分割黄油面团了，所以直接给你们看书上写的。把黄油面团擀薄，5mm厚度，用差不多的原形磨具（杯子、盘子、蛋糕模具.....）一个个切下来。做一个放一个在冰箱里要用了拿出来。

17. 我这个就是因为赶时间没有把做好的曲奇皮放冰箱直接放在了面团上，所以导致曲奇皮有点稀。

18. 实际上应该是这样的

19. 放入发酵箱（烤箱）35度发至原面团的2-3倍。这个时候如果你是干酵母40分钟足够了，如果你还是用烤箱的话你可以提前稍微预热下烤箱千万不要太热。稍微就稍微！

20. 接着拿出刚二次发酵好的准“菠萝包”，预热烤箱180度。上面稍微撒点糖、让它拥有菠萝之本包的样子。

21. 烤箱到180摄氏度后，放入烤盘烤10分钟。10分钟后准备一张锡纸改在面包上，（防止表面烤糊、如果你喜欢金灿灿的颜色也可以不放）把烤箱温度调到170度继续烤5-6分钟。

22. 这就是烤完的样子。

23. 记得拿出后要放在烤架上冷却，不然水蒸气会让你的面包变得很糟糕。这款面包口感不会很甜很腻，因为加了柠檬皮。如果你喜欢的话，给我点个赞哟！

小贴士

一切液体类的材料尽量从冰箱里拿出直接用，不要放置过久了