100%全麦面包 无油无糖 「冷藏发酵法」做法 步骤 图解

研究好几个配方。
由于健身所以选择一款自制的全麦无糖无油失败了四五个烤成硬邦邦的全麦馒头一样。于是我没扔掉，我切成小块再烤箱烤成酥脆烤面包片也不错！机智如我😃健身人就不在乎口感啦，这款反败为胜的烤面包也不错选择！

当然了，研究了十来个配方终于胜利✌🏻️一款无油无糖的全麦100%吐司🍞
只要家里有冰箱，完胜❤️

做之前特别注意‼️‼️‼️第一步先做，全麦粉➕水就可以直接冷藏。❌不需要放盐和酵母【最后搅拌再放】

㊙️冷藏发酵法㊙️
是在面团揉好后
把一次发酵阶段放在冰箱里完成
冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间
通常4-5度冷藏发酵24小时
面团可发至两倍大
取出后回温半小时就可分割滚圆松弛
进行后面的步骤
用不完的面团可以放入冷冻室
以后做老面使用

用料  

100%全麦面包无油无糖 【冷藏发酵法】的做法  

1. 全麦粉➕水    和成团就可以装进保鲜膜包起来放进冰箱2天冷藏，至少36小时

2. 2天以后拿出来看自然的手套膜了！完美吗！谁说全麦弄不出手套膜！😃冷藏时间久一点就完美惊喜了嘛～

3. 放进厨师机，提前酵母➕温水泡开倒进去，搅拌4档3分钟~6档3分钟，再4档3～5分钟🕰
   【你自己把握档数，大概也就15分钟之内就可以了】

4. 没有厨师机可以用面包机，手动可能揉的比较费劲。。。

5. 15分钟就可以这样OK了，开始放进密封保鲜膜，温度适宜35°左右发酵两倍大。我用了3个半小时！
   

6. 微波炉发酵法：一碗热水放进去➕保鲜膜盖一下关门发酵两倍大，3小时左右

7. 我是这样，可能比较慢。你可以烤箱➕一碗热水，烤箱提前预热温度热一点35-40°，手伸进去不烫手就可以，具体看温度环境还有各牌子的面粉发酵功能

8. 发酵完拿出压扁排气，揉成2团放进吐司模具450克的，再次发酵8.9满就可以烤箱200°预热5分钟。190°烤箱50分钟。具体自己看自家烤箱脾气

9. 参考：我最后一次发酵的时候吐司模具里发酵了三个小时，具体你们看情况8.分满就可以了。
   这是烤出来忘记拿出来了，等了五六个个小时吐司才拿出来，闷里面有点水分。不过还是柔软的吃起来口感也可以。觉得无味道，可以西红柿炒鸡蛋搭配下也很美味！

10. ✌🏻️