雪山·奥利奥巧克力土司做法 步骤 图解

用料  

雪山·奥利奥巧克力土司的做法  

1. 主面团中除黄油外的所有材料混合揉至粗膜，加入黄油。

2. 继续揉至完全扩展阶段，能拉出韧性比较好的薄膜，破洞边缘无锯齿。

3. 加入耐烤巧克力豆轻轻大致混合均匀，揉好的面团不超过28℃，冬天适合做土司呢，盖上保鲜膜发酵。

4. 巧克力甘纳许:35克黑巧克力豆和35克淡奶油放进小碗里，小碗放进加热至50℃左右的热水里关火搅拌。

5. 搅拌至巧克力豆完全融化，巧克力甘纳许就做好了，放进冰箱冷藏或软冻层让其变成膏状备用。

6. 面团发酵至原来的两倍大一发完成。

7. 按压排气后分成两等份(也可以不分)，收圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

8. 取一个面团擀成比土司盒略长的长方形面片。

9. 光滑面朝下，将一半的膏状甘纳许均匀涂抹在面片上，我的甘纳许做晚了还没来得及冻成膏状就将就着用咯，一个面团的就擀成两倍大即可。

10. 将另一片面团也擀得一般大小，盖上去。

11. 再将剩余的甘纳许涂抹在第二块面片上，从长边卷起。😝

12. 将一头保留，剩余的部分一分为二，战场有点狼狈😝。

13. 切口朝上交叉编织成两股辫，尾部捏合。

14. 将两头弯曲折叠朝下放置，切口朝上放进450克土司盒里进行二发。

15. 土司盒放进提前放了碗开水帮助升温的烤箱中层，这时水温也基本降到50℃左右了，继续保温保湿发酵。

16. 发酵至九分满取出，开始给烤箱上下火175℃升温。

17. 土司胚表面喷水雾，撒上奥利奥碎。

18. 放进烤箱下层，175℃上下火35分钟，15分钟时加盖锡纸。

19. 取出震动一下模具后脱模，筛上糖粉，雪山巧克力土司就做好了。