买了一大袋油葱酥,不甘于只用来做菜,觉得加进面包里应该也很好吃,于是诞生了这个美味的咸面包,做好之后不用再搭配任何酱料,直接吃就很棒。揉面的时候就被油葱酥的香气侵袭。如果家里没有油葱酥的话就炸一点红葱头或洋葱替代吧!
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100g |
老面团 | 100g |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 2枚 |
黄油 | 60克 |
糖 | 50克 |
鲜奶油 | 20克 |
即发干酵母 | 10克 |
盐 | 10克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
油葱酥 | 45克 |
无核腌渍橄榄 | 30颗 |
表面装饰 | |
面粉 |
【巧用油葱酥】葱香橄榄大面包的做法
准备工作:
腌渍橄榄沥干水分后切半,奶油奶酪切成1.5厘米见方的小块面包面团中的所有材料混合,将面包面团中的材料混合,揉至面团光滑,可拉出稍具延展性薄膜的状态
分出一个250克的小面团揉圆,剩下的大面团揉入橄榄和油葱酥,揉匀后再卷入奶油奶酪,面团整成圆形
两个面团在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵约40-50分钟,至面团两倍大,用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
两个面团发酵好以后分别分成两等分,轻按面团排出气体,揉圆静置10-15分钟,静置时面团表面需盖上潮湿的布斤防止表面干燥
将静置完毕的无馅面团擀开成薄片,包入有馅面团,捏紧收口,再次滚圆,收口朝下放置
将面团放入温暖潮湿的环境中进行第二次发酵,至面团1.5倍大,约40分钟
第二次发酵完毕后,面团表面筛适量面粉,然后用锋利的小刀在面团表面划出花纹,入刀不能太深
划好花纹的面包送入预热至185度的烤箱中中下层25分钟左右,直至香气持续飘出,面团表面割纹上色即可。