取名好捉鸡啊……
方子改自《零基础面包制作教科书》
此分量可做10个。
用料
| 我是卡仕达 | |
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋黄 | 3个（原方60g） |
| 白砂糖 | 40g（原方70g） |
| 低筋面粉 | 20g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 蜜红豆 | 70g左右 |
| 我是小面包 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 砂糖 | 20g |
| 奶粉 | 5g |
| 全蛋液 | 20g（原方为一个蛋黄 |
| 水 | 185ml |
| 盐 | 5g（原方6g） |
| 黄油 | 20g |
| 酵母 | 4g（原方6g） |
抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法
将牛奶倒入奶锅中加热至微微沸腾，关火晾在一边
蛋黄和砂糖混合打发至发白，倒入过筛的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器搅拌均匀
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第2张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第2张")
将牛奶少量多次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
将蛋奶液过滤回锅里，开中火炖煮，并用打蛋器不停地搅拌
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第3张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第3张")
煮至浓稠、颜色透亮时关火，把锅放冰水上冷却。做好的卡仕达包保鲜膜扔冰箱里待用，用前拌入70g蜜红豆。
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第4张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第4张")
好了开始做面包吧，将所有材料除盐和黄油混合揉至扩展后加入盐和黄油，揉至能扯出大片有韧劲的薄膜。
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第5张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第5张")
揉好的面团表面360度拍上面粉放盆里用保鲜膜密封发酵。书上说30度发酵50~60分钟，实际上我只发了40分钟（好像有点不够……
手戳进去洞洞不回缩就是发好啦~如果回缩就是没发够~如果面团整个塌了就是发太过了~
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第6张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第6张")
轻拍面团排气，不要用力揉。分成10个小面团，重新整成圆形，盖保鲜膜醒发15分钟。
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第7张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第7张")
面团接合处朝上放置于撒了一层干粉的案板上，用擀面杖擀成椭圆形。在上半部放上卡仕达酱。
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第8张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第8张")
面团向上翻折，捏合，留出一条小边边
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第9张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第9张")
将小边边翻上来捏合，一定要捏紧啊
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第10张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第10张")
面团捏合处向下放到烤盘里，放入烤箱中发酵20分钟左右，温度为35~38度，旁边放一杯冒热气的热水。
![抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第11张]( "抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤图 第11张")
发酵好以后，在面团表面刷全蛋液，送入烤箱190度烤15分钟。
小贴士
10个量太大啦！！！28*28的三能土豪金hold不住啊！！烤完全粘一起去ˊ_>ˋ早知道就减半做或者分两次烤了……