儿子特别喜欢吃菠萝包,一直嫌麻烦没有做,乘着假期有时间多做一些,一次吃个够િ😜ી
用料
中种面团 | |
水 | 165g |
高粉 | 300g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高粉 | 120g |
水 | 60g |
鸡蛋 | 一个 |
糖 | 60g |
盐 | 4g |
奶粉 | 25g |
酵母 | 2g |
黄油 | 48g |
抹茶卡仕达酱 | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 28g |
牛奶 | 200g |
低粉 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
抹茶粉 | 6-8g |
奶粉 | 25g |
抹茶菠萝皮 | |
软化黄油 | 75g |
糖 | 45g |
低粉 | 80g |
抹茶粉 | 3g |
抹茶卡仕达酱菠萝包的做法
提前做抹茶卡仕达酱,所有卡仕达酱混合均匀,小火加热至浓稠,期间不停搅拌,关火待凉后倒入容器中抹平冷冻。
中种面团材料混合后滚圆,冬天室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵。第二天提前拿出来室温回温。
中种面团撕小块与主面团除黄油后混合,揉至可以拉出较粗的膜,加入黄油后继续揉至能拉出光滑的膜,滚圆放入温暖处第一次发酵。
发酵期间做抹茶菠萝皮,黄油软化后加入糖打发至白。
筛入低粉和抹茶粉混合物,将面团滚圆待用。
面团发至两倍大后取出排气,分割为14个小面团后,滚圆醒一下。
提前将卡仕达酱从冷冻室取出,分割为14份。取一个面团擀开,包入一份卡仕达酱,滚圆。
依次做好14个,放入烤箱,发酵功能,放一碗热水进行第二次发酵。
待发至两倍大后,将菠萝皮也分成14份,擀开,尽量擀的大点,覆盖在发酵好的面团上。
依次将14个面团都覆盖上。
表面刷蛋白液,用刀背划出纹路。
烤箱提前预热180度,再调制上火170度,下火160度,25分钟即可。
小贴士
卡仕达酱提前做,以免手忙脚乱。
面团水的用量根据面粉吸水性不同进行调节。
菠萝皮尽量擀的大点,能完全包住面团。