超级好吃的榴莲吐司（250克模具）做法 步骤 图解

～这是我觉得超级好吃的吐司，家中常备款。
      想叫它贵妇吐司是因为材料都不便宜😂经常做来送人简直快要破产，但吃过的每个人都会惊呼一声：超级好吃！而我也喜欢听到别人说好吃，所以破产也愿意送了～

      这是花钱上课学来的一款吐司，纠结了好久能不能写出来，怕老师不同意，也怕同学不高兴～不过刚刚问过了，可以写，所以它终于正大光明出现了😝你们仔细想一想，上课学了那么多款吐司为啥我只独独写它？就因为它是我心目中的No.1！

       这个面团属于布里欧修面团了，高油高糖，黄油量大，所以揉面时需要分两次加入。原方正好做250克×6个。为什么不做450克的？因为那么贵的材料，当然要多做几个才划算😅
       如果需要做450克，点击👇用料两个字旁边的小称图标，用原方乘以0.88就是三个450克的量，原方乘以0.58就是两个450克的量，450克的话，可以分割成94克一坨。一个模具放5坨，切成10块放进去。
       提示：如果要做450克的，榴莲馅的水分千万不要多，也不要把馅抹太多，否则容易塌腰。
       这款吐司过程可能会比普通吐司略偏麻烦，但只要你发酵操作没问题，吃到口那一刻也会觉得都值了！

     天气冷了，请自觉在我的基础发酵时间上延长，发酵不足就会粗糙干硬，不要因为自己没做好就说方子不好吃，内部组织照片请对照最后一幅图，如果不是这种绵软状态，就说明你做的有问题，面包不像蛋糕，照流程就能成功，如果面包照流程一次就能做好，就不存在技术可言了！

用料  

超级好吃的榴莲吐司（250克模具）的做法  

1. 中种所有材料揉匀，面温25～26度，室温26～28度发酵70～90分钟。（如果你可以控制好发酵速度和程度，也可以用冷藏中种来做）

2. 发酵到约3倍大，按压无回弹的状态。

3. 主面团材料放入桶内，中种切小块放进去一起揉面，这款面团和潘纳托尼面团一样需要多刮缸！（至于面温控制的方法这里就不多说了～）

4. 揉到出膜的状态开始加黄油。因为黄油量大，需要分两次加入，所以加黄油的时间不要太晚。

5. 软化好的黄油取出一半均匀按进面团里，慢速揉匀。揉匀后再加入另一半黄油，继续慢速揉匀。

6. 黄油揉匀后换高速揉面，揉至完全扩展。

7. 这款面团本身比较软，不要揉过头。

8. 完成面温26～28度，室温26～28度发酵30分钟。

9. 此时来做馅料，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器搅打至羽毛状。

10. 加入榴莲肉，继续搅打均匀。图中榴莲看起来量很少是因为我还有上一次剩下的榴莲馅可以用，这次为了拍图只加做了四分之一的量。

11.     如果使用冷冻的金枕榴莲肉，水分过多，可以先将榴莲肉平铺在烤盘里烤一会儿，烤过的榴莲肉香味会更浓郁，水分减少后，馅料也不会太稀，降低最后吐司塌腰的几率。
        ～如果使用苏丹王猫山王，我觉得就不要烤了，否则味道太浓郁了，会有点点腻。
    

12. 发酵好的面团取出分割成65～66克大小。

13. 滚圆松弛20～30分钟

14. 整形如视频，擀卷时抹上榴莲馅再卷，每个卷大约抹10～12克馅料。手速要快，否则后面刚做好，前面都发酵了。

15. 依次做好。

16. 每一个对半切开，4个切成8个入模。建议将先整形好的两坨放中间，后整形好的两个放两头，这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模，避免每个吐司发酵速度不均等。

17. 6个依次做好，30～32度发酵60分钟至七八分满。这款面团爆发力很强，不要发太过。

18. 现在来做酥粒，软化好的黄油加糖粉或细砂糖搓匀。

19. 加入高粉低粉（我直接用中粉了）继续搓匀。

20. 搓好的酥粒如图。

21. 将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。

22. 我是家用嵌入式烤箱71升，用单独下火175度，25分钟。

23. 用土鸡蛋，面包颜色会偏黄，更好看。

24. 做不好还觉得是方子不好的可以自觉路过不送，这款如果没做好，口感扣分会非常严重，请在自己身上找原因，欢迎练10次再来！

小贴士

1. 面团柔软易打过，一定要注意保证面团弹性，如果弹性不够好，可以延长发酵时间加一次折叠，或者用两次擀卷，这样都可以增强面团弹性。

2. 可能有人一看到高油高糖就怕，但布里欧修面团本来就是一个面包类别，作为甜品食用，跟主食欧包当然不一样。
     我不排斥高油高糖，毕竟谁都知道糖越多越好吃，而且面包是个神奇的东西，即使放很多糖也不会觉得齁甜。
       但我不喜欢的是，打着白吐司或者其它听起来挺健康的吐司的名义，方子里实际放着超级多的糖，用这种类似作弊的方法来让大众觉得方子好吃。

       所以，如果你是要找健康清淡的白吐司，可以看看其他款式，如果你要找的就是这种甜品类，幸福感满分的面包，那么这款合适。