用料
香蕉 | 3根330g |
鸭蛋 | 1个70g |
高粉 | 510克 |
奶粉 | 30克 |
赤藓糖醇 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 20克 |
鲜酵母 | 15g |
白砂糖 | 10克 |
纯香蕉吐司的做法
100%中种
除黄油外所有材料揉成团
屋内放置30分钟后送进冰箱冷藏24小时第二天取出中种材料,撕成小块
放进厨师机
揉面12分钟后,放入黄油20g
搅打10分钟后,形成手套膜取出面团醒发30min后
分割4份,大约260g一份
揉团醒发20min
整形,继续醒发20min
整形最后一次擀卷,将面团放进吐司盒
发酵1小时左右(看状态)175,烤35分钟
出炉晾凉