美味的免烤柠檬蛋白挞做法，大厨教你技巧

立夏已过 开着风扇 吃着柠檬挞

🍋

本来准备自己烤挞皮，
但发现食材不够了。
就有了这款免烤的柠檬蛋白挞。

制作简单
希望大家喜欢
😊

用料  

免烤柠檬蛋白挞的做法  

1. 所有食材称重备用。

2. 首先制作柠檬奶油馅。

3. 柠檬汁加入小奶锅煮至冒气。

4. 全蛋和细砂糖打发至砂糖融化。

5. 砂糖融解后加入冒气的柠檬汁，边加入边搅拌。不要太烫，否则会变成柠檬蛋花汤- -

6. 混合均匀后倒回小奶锅中，中火加热，用打蛋器不停搅拌。

7. 煮至浓稠状态，锅底微微冒泡即可关火。

8. 趁热加入泡好的吉利丁和黄油。混合均匀即可放入冰箱冷藏备用。

9. 接下来制作饼干脆底。

10. 饼干先掰成大碎块，再用擀面棍敲细碎。

11. 黄油加热融化。

12. 倒入敲碎的饼干内，用刮刀混合均匀。

13. 倒入模具中，压平压紧。

14. 取出冷藏的柠檬奶油馅。将柠檬奶油馅平整地倒至饼干脆底之上，放入冰箱继续冷藏。

15. 最后制作意式蛋白霜。

16. 锅中加入水，再加入细砂糖。探针温度计放在锅中，测温。

17. 中火加热至110摄氏度。

18. 开始打发蛋白，高速打发。

19. 当温度达到121摄氏度，关火。

20. 缓慢地沿碗边缓缓倒入蛋白中，高速打发至蛋白霜稳定硬质。

21. 冷藏取出柠檬挞脱模，放置盘中。将蛋白霜倒在表面，用抹刀随意的抹匀即可。表面可以弄出一些尖勾。用喷枪喷表面，让蛋白霜有点焦化即可。

22. 这样我们的柠檬挞就做好啦。不需要烤箱也能完成的甜点，非常适合夏日食用。

23. 底层饼干脆底浓郁的红糖香气
    中间柠檬奶油馅的酸
    顶层意式蛋白霜的轻盈。
    一口下去，酸甜中和 🍋

小贴士

- 意式蛋白霜

这类蛋白霜因为加入加热的糖水，因此不会消泡。
前提是制作无误，温度达到。

为什么要110度才打发蛋白？
因为过早打发蛋白，而糖水温度还没有达到121摄氏度。那蛋白就会消泡或者持续打会过硬，这样就会影响后面的制作，最终影响成品。

糖水温度一定要达到121摄氏度，用探针温度计。不要用红外线的，测得不准。

多余的蛋白霜可以常温保存。


- 有什么可以代替蛋白霜？

可以用打发奶油。



今日甜味贩卖
结束_
未完待续。

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