用料
| （挞皮）低筋面粉 | 165克 |
| （挞皮）盐 | 约3克 |
| （挞皮）黄油 | 100克 |
| （挞皮）冰水 | 30ml |
| （馅）黄油 | 60克 |
| （馅）玉米淀粉 | 60克 |
| （馅）水 | 500ml |
| （馅）蛋黄 | 3个 |
| （馅）柠檬汁 | 2个 |
| （馅）柠檬皮屑 | 2个 |
| （蛋白霜）蛋白 | 3个 |
| （蛋白霜）柠檬汁 | 数滴 |
| （蛋白霜）细砂糖 | 60-80克 |
| （蛋白霜）香草精 | 数滴 |
法式蛋白柠檬挞的做法
面粉过筛，黄油切成1cm见方的小丁，与面粉搓成米粒状的混合物，倒入冰水混合至无颗粒，揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛约40-60分钟。
![法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
烤箱预热200度，烤时调至180度。将挞皮擀成0.5cm薄片，用9cm挞圈切出圆片，放入6cm挞圈内，用擀面杖在挞圈上滚几下，几可切除多余的边。用叉子在底部叉出小孔。铺上锡纸，压上重物（米，红豆等），入烤箱20分钟，取出脱模晾凉。
![法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
煮柠檬蛋黄馅：黄油切1cm见方的小丁待用。500ml水混合过筛后的玉米淀粉，加入砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁，用搅拌刀混合均匀后，中火加热，边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，搅拌均匀。快沸腾时离火，趁热加入黄油，搅拌均匀。
![法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
柠檬蛋黄馅稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
![法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
制作蛋白霜：将蛋白放入盆内，加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草精打至10分发。倒在4上，按个人喜好做造型，进烤箱，180度烤至表面上色即可（约5-10分钟）。取出，可用银珠装饰。
![法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "法式蛋白柠檬挞的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
小贴士
1、此分量可做9寸派一个，我先后做了两次，第一次做了一个6寸派及一个9cm直径的挞，剩下馅料重新用配方派皮的分量做了8个6cm直径的挞；
2、蛋白霜可依个人喜好加糖，但不宜过少（影响打发），个人认为60-80g较合适；
3、蛋白霜造型随意发挥，求高手指导！