柠檬挞Lemon Meringue Pie作为一款米其林大厨都很爱的经典甜品
整体由挞皮、柠檬慕斯、意式蛋白霜组合而成
酸甜中伴有柠檬的清香,入口清新沁入心肺
挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽,口感如云朵般轻盈细腻
层次丰富,甜而不腻,空口吃一大块也可以~
下午茶和小伙伴一起分享,确认了眼神都是精致的女孩呀!!
总之这是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶
超极美味、做法超简单,仙女们不容错过~
用料
挞皮: | |
软化黄油 | 55克 |
低筋粉 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 1克 |
柠檬慕斯: | |
全蛋液 | 100克 |
黄油 | 55克 |
砂糖 | 45克 |
柠檬皮屑 | 3个 |
柠檬汁 | 70克 |
吉利丁 | 1片 |
意式蛋白霜: | |
蛋清 | 1个(20-25克) |
砂糖 | 50克 |
水 | 15克 |
经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品的做法
将挞皮中所有食材放在一起混合均匀,揉成面团(可先用打蛋器将黄油、糖分充分混合,再加其他食材翻拌揉团)
用保鲜膜包裹后冷藏1小时
提前预热烤箱200度,将挞皮用擀面杖擀成0.5cm厚片
放入模具内铺平,按紧四周使其完全贴合,去掉多余的边,底部用叉子叉洞,烤15分钟,取出晾凉
吉利丁片在冷水中泡软滤水备用
将慕斯内的柠檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入锅内小火搅拌加热,煮至浓稠后离火加入泡软的吉利丁、黄油、柠檬皮搅拌混合均匀(可过筛)
装裱花袋挤入烤好的挞皮内
冷藏2小时以上
水加糖小火煮至100度时,开始打发蛋白至有大气泡呈现弯钩形状
砂糖全部融化糖水温度达到118度时,将糖水缓慢倒入蛋白中,边继续打发蛋白边倒入糖水,至有光泽感可拉出挺立的尖尖
(制作蛋白霜时需要两手制作无法拍下过程,想看过程的可以自行上网搜索“意式蛋白霜”)将蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖,用火枪在蛋白霜表面烤一烤,或用烤箱200度烤至上色即可
Enjoy~
小贴士
此配方用于一个5寸模具+3个蛋挞模具,或也可用于一个6寸模具
此配方慕斯体味道偏酸,嗜甜的伙伴可酌情加糖