之前买了黄油和奶油,第一次尝试做泡芙,很成功呀。中间的失误就是面糊有点干,挤一个得缓一会儿再来,费胳膊,下次稍微多放一点蛋液。
这个泡芙外脆内空,非常好挤入奶油。(话说我的奶油准备的少,需要调整量)
注意:
1.面糊要熟
2.蛋液不能太多,导致面糊稀,也不能太少,面糊偏干,挤不动。要根据面粉的吸水性调节,最好分次少量加入
3.烘烤时间根据自己家里烤箱脾气,还有烤箱大小。我家的是30升的最普通的都没有上下火分别调节的控制的那种
用料
泡芙体材料(不甜) | |
黄油 | 50克(我大概放了52克吧) |
水 | 120克 |
盐 | 不到1克(一小点儿) |
糖 | 5克 |
鸡蛋 | 2到4个(根据蛋大小和面糊的水分程度) |
低筋面粉 | 80克 |
淡奶油(奶油馅儿用) | 120克(看起来是不够的,我用的雀巢) |
糖(奶油馅儿用) | 15克(如果奶油加了,糖也按比例添加) |
易成功的普通泡芙的做法
锅中放入120克水,50克黄油,不到一克盐,5克糖。
大火加热到黄油全部融化。
边热边搅拌。
关火后,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。
重新开小火,像这样,让所有面糊加热均匀熟透,大概3分钟的样子,小心别弄焦了粘锅。(建议用不粘锅)。
成品充分晾凉,基本上30度以下的样子。指头可以戳一下感受下(建议带一次性手套,要不然很粘手)。
先放2个鸡蛋,搅拌后看状态,干的话,第3个鸡蛋打碎后分次倒入,我第三个鸡蛋偏小,所以3个还是有点干。注意:这里鸡蛋不是按个准确的,具体加几个取决于刚刚加热好的面团状态,有的人加热时间长,水分散失多,就得多补充蛋液,以2个鸡蛋为基础。
搅拌面团和蛋液后状态,我的3个蛋显然有点少,状态就是这样,我也担心太稀了膨胀不了,大家做的时候可以再添加半个蛋左右,或者根据自己状态,比这个稀一点。
装入裱花袋。
挤圈圈,圈圈中心也填满。太难了,胳膊要费,下次一定一定再稀一点。裱花袋中间都挤爆炸了个小口,我用了宽胶带粘了😂😂。
烤箱210度预热5分钟。210度放中层上下火加热8分钟(可调节,因为我的面糊偏干,所以8分钟够,如果稀的话,可以适量延长,看基本定型即可),再转180度上下火,加热20分钟。
取出,放凉,基本上不烫手就行,泡芙凉的比较快。
淡奶油120克加入15克糖打发。按我的这个面糊量,需要再增加30到50克淡奶油,糖根据比例增加点。因为我的还有将近10个没奶油了。
奶油装入裱花袋,开筷子头一个小口,从泡芙客屁股后面怼进入,挤呀挤,挤满即可。
切开,满满奶油又不腻,比外面买的植物奶油的好吃多了。
小贴士
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