饼皮配方综合了几个厨友的方子,超级薄脆,咬一口能听见“咔滋”的声音。配料是仿北京秘库披萨的墨西哥牛肉披萨,拉丝超强。
用料
饼皮 | |
高粉 | 150g |
低粉(中粉120+淀粉30) | 150g |
水 | 160ml |
油 | 15g |
盐 | 3g |
糖 | 6g |
酵母 | 1g |
配料 | |
披萨酱 | |
奶酪丝 | |
牛肉 | |
青椒 | |
洋葱 | |
番茄 | |
黑橄榄 | |
墨西哥辣椒罐头 | |
玉米片 |
墨西哥牛肉披萨(附超级薄脆饼皮做法)的做法
酵母和温水(饼皮配方中160ml的水)混合,等起泡后用
面粉全部混合,加入盐混合,再加入油混合
把发酵好的酵母水加入混合好的面粉中,揉成面团
面团揉成团,用刀在表面划出十字口,然后表面刷薄薄一层油
盖保鲜膜或湿布,发酵2小时
发酵后分份排气。(每份100g,可做3个薄底8寸)
把一份面团擀成薄薄一片8 寸饼皮,铺在不沾披萨盘上
在饼皮上扎小孔,静置20分钟
抹上披萨酱,铺上芝士碎
在发酵面团的同时,可以腌牛肉粒。牛肉切成粒,加入烤肉酱,胡椒粉,盐,和少量油,腌1个小时左右
把腌好的牛肉下锅略翻炒,不要炒变色,出锅备用
青椒洋葱番茄橄榄切丁,可以先放入烤箱烘干水分
把炒好的牛肉铺上,撒一层芝士碎,撒上各种丁,撒上芝士碎。
烤箱220度预热,入烤箱烤15分钟(10分钟时拿出来撒玉米片和芝士碎,再入烤箱5分钟)
出炉,趁热吃哦,拉丝好强!!味道超棒!!饼底超薄脆!!