在湖北黄冈我喜爱吃的美食里,少不了酱肉粉条包子,今天我做了适当的改良,加入了香菇洋葱和胡萝卜,更健康没负担。
用料
普通面粉 | 360克 |
甜面酱 | 一大勺 |
酵母 | 3克 |
水 | 210克 |
鸡腿肉 | 两只 |
香菇 | 随意朵 |
粉条 | 一把 |
洋葱 | 半个 |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
香油 | |
姜末 | |
蚝油 | |
胡椒粉 | |
酱肉粉条大包子的做法
和面:所有干粉搅拌后加水活成一个软硬适中的面团,发酵成两倍大,包子面团不能太软,否则褶子容易塌陷。
拌馅:肉切碎后炒熟放入料酒姜末甜面酱老抽生抽蚝油,再加入香菇碎和胡萝卜(用盐腌一下去水分)碎一起翻炒,按照自己的口味加盐胡椒粉调味后关火。晾凉后放入粉条碎(先用老抽香油拌匀)和洋葱碎(滴几滴香油或者花椒油锁水)一起拌好。
发好的面排气揉成长条,每条分成七个剂子,干成外圈薄中间厚的皮子,捏褶包包子,放入笼屉两次发酵15分钟,冷水大火蒸至上汽后15分钟后关火闷三分钟,掀盖出锅。