一直都喜欢港式餐厅包子的口感,柔软蓬松口感极好。
用料
包子皮 | |
低筋面粉 | 300克 |
澄粉 | 30克 |
白糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 160克 |
肉馅配料 | |
肥瘦各半肉糜 | 200克 |
生姜 | 5片 |
味极鲜酱油 | 适量 |
六月鲜红烧酱油 | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
蛋清 | 一个 |
料酒 | 适量 |
生粉 | 3克 |
清水 | 30克 |
小葱 | 50克 |
广式绵软肉包的做法
包子皮配料图
酵母用温水融化,放旁边静置五分钟左右
将包子皮所有材料倒入厨师机的桶内,然后用筷子搅成絮状
厨师机一档2分钟,二档8到10分钟
揉成如此光滑的面团,做到面光,手光,盆光
放入烤箱45度发酵
从烤箱拿出来发酵至2.5倍大后,排气用擀面棍进行擀面揉后成团放入盆中再次发酵。大概时间也是30分钟
把皮擀成周围薄,中间厚,这样包进去的肉蒸出来不会漏汤
肉馅制作,将肉馅倒入盆中,然后放入生姜泥,生粉,料酒,蛋清,白糖,味极鲜,六月鲜红烧(不爱吃葱的可以在这一步加入生姜跟大葱打的泥,蒸熟之后完全感受不到有葱的味道,但是会很香,这样的也适合提前做好冷冻后加热。爱吃葱的,或者说喜欢肉馅不是单一口感的可以在后期加入葱颗粒,吃起来味觉上会多一个层次口感。加小葱的适合现蒸现吃)
将调味料顺时针搅拌后,肉馅如图,这样的肉馅蒸出来还是不够滑嫩,那么怎么办呢?
解决办法就是30克的清水,可以平均分三次加入肉馅中,顺时针搅拌,让清水充分融入肉馅,这样蒸出来的包子,肉馅口感滑嫩多汁。
视频有搅拌的方法
最后加入小葱,并且顺道也要加上一勺味极鲜酱油,我先生浙南老家包子都是加入很多新鲜的小葱,这对他来说既是一种家乡的味道也是承载着他儿时的记忆。
肉馅成品。完成后200克的肉糜变成了469克的肉馅。可想而知,这肉馅的滑嫩多汁,吃起来绝对不会发紧发柴……美味多汁喔
包入肉馅
收口
放入蒸笼蒸
20分钟蒸好
超级柔软蓬松的肉包就好了
完全拍不出效果,凑合吧
皮薄,馅料足,柔软