建阳光饼（简易版）做法 步骤 图解

光饼，传统特色小吃，也是最受闽北人民喜爱的传统饼类食品之一。
传统的做法是用木炭炉子烘烤，包括现在也是如此，只是每个光饼师傅做的味道和口感略有不同罢了……也有的地方，光饼被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东饼”，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。
在建阳，光饼有酸菜口味的，鲜肉香葱口味的，蒜香鲜肉口味的，辣的、不辣的，大的、小的，薄的、厚的，各式各样……
今天做的是最简单的，因为没有具体称量每种材料的重量，这里只能靠大家自己看着办了😂

用料  

建阳光饼（简易版）的做法  

1. 把肉切成小丁，蒜头去皮，蒜瓣切成末（我挑了个比较大的蒜头，不是独蒜！）。
   把肉类腌制材料全拌在一起，抓匀。放冰箱冷藏，腌制24小时或以上。
   （在建阳，很多光饼的肉类腌制有放一种叫“海鲜调料粉”的东西，如果家里有也可以放一点，也有的会放剁碎的虾皮）

2. 香葱切碎，拌入一部分腌制好的肉，做成香葱口味的（因为有人不吃葱，有人要吃葱的😂）

3. 取一部分加入辣椒面，做成香辣口味的

4. 酵母加水抓匀，备用

5. 把盐拌进面粉里，倒入酵母水，加适量水，揉成光滑面团。面团做的湿软一些较好，那样烘烤完不会太干太硬！
   放烤箱发酵45分钟，大概发酵成两倍大的样子。

6. 发酵好的面团揉面、排气，然后切成合适大小
   烤箱上下火250度，预热

7. 包入肉馅，收口。

8. 包好肉馅的面团，收口朝下放置

9. 撒上面粉

10. 擀面杖擀圆，中间拿筷子粗的那头戳三个洞
    （我也不知道为什么光饼师傅要这么戳洞😂我想，也许是为了避免光饼受热后膨胀鼓起吧）

11. 有人想吃厚的，有人想吃薄的，所以做的有大有小
    也有很多光饼表面会粘些白芝麻，烤了之后挺香的

12. 烤盘上铺双面硅油纸
    拿一个大盆子，装些水
    把擀好的饼浸入水中后立即拿起，摆入铺好硅油纸的烤盘
    

13. 湿润后的光饼摆好，入烤箱，上下火250度，20分钟
    如果是很薄的光饼，只要烤13分钟左右
    每个人烤箱不同，可以观察光饼的上色情况

14. 建议出炉后趁热吃，香脆可口～凉了容易受潮，口感容易变硬
    这次做了厚的和薄的，比较下来，发现薄的更脆更好吃😊
    记得很多光饼摊儿会给刚出炉的光饼刷上一层油，让光饼看起来更诱人

15. 开吃啦开吃啦～如果可以，拿新鲜的辣椒剁碎，跟肉类一起腌制会更好吃