人在外地,想念家乡扁肉
简易版(懒人版)建阳扁肉制作方法
用料
猪后腿瘦肉 | |
盐 | |
食用小苏打 | |
凉开水 | |
扁肉皮(即馄饨皮) | |
葱花 | |
海鲜调味料 | |
紫菜 | |
上海白醋(不吃醋可以不要) |
建阳扁肉的做法
将后腿肉去掉比较厚的筋膜,洗净切成小块,一起丢进绞肉机里,绞成细腻的肉泥
将肉泥盛出,取适量盐和小苏打(大概一斤肉配一陶瓷汤匙的小苏打),加入适量凉开水调匀,调匀后陆续倒进肉泥里用筷子顺时针拌匀,让肉泥充分吸收水分,尽量多拌会,觉得肉泥还太干可以再加些凉开水继续拌匀。
拌匀后可以盖上保鲜膜放冰箱里醒发一下,不急的话就让它醒发个把小时吧,我一般是头天晚上弄好放冰箱醒发到第二天早上吃,哈哈。这样吃起来口感基本无差。
如果口感有偏差,有可能是小苏打没有放够,或者买的肉不是后腿肉,自己找原因,哈哈。包扁肉,煮扁肉这个应该都会吧,此处略去
汤料: 在碗里加入适量海鲜调味料,紫菜和葱花(没有海鲜调味料的就放盐巴味精或者鸡精咯),倒入开水,加入煮好的扁肉,喜欢吃醋和胡椒粉的自己加,根据自己的口味自由搭配哦
小贴士
这个是简易版的懒人制作扁肉方法,好吃的扁肉其实是手工用大木锤一锤一锤锤成肉泥的,那样吃起来肉才有劲道,哈哈。
剩下的肉和皮放入冰箱保鲜,建议三天内食用完,如果吃不完可以提前包好扁肉放入冷冻保存