美味的水晶饼（西米）做法，大厨教你技巧

我按照别人的方子做的水晶饼蛮好看的，但是太弹牙了，老人家根本吃不了，所以我在原基础上改了一下方子，加多了一点点水，让西米完全吸收水分，从而减少嚼劲，虽然煮熟的西米本来就很有弹性，但这个方子的成品连我外婆都可以接受，大家可以尝试一下哦!

用料  

水晶饼（西米）的做法  

1. 西米打成粉状备用，白砂糖倒入温水中，搅拌融化

2. 在糖水中倒入西米粉搅拌成团，建议用手，用手揉久一点，让西米完全吸收水

3. 常温放置10分钟左右，再揉一揉混合均匀接着分好每个20克的面团待压模

4. 提前分好每一个10克的莲蓉馅，和西米团加在一起刚好30克，我用的是50克的月饼模具，成品大概有个20个左右

5. 水沸腾后蒸20分钟，再关火焖10分钟，透明的水晶饼就完成啦，冷却后食用超有弹性

小贴士

1⃣这个配方不要随意减糖，因为本人不喜欢太甜，这个份量是刚刚好的；如果喜甜的朋友也可以适量加糖。

2⃣PS：这个配方是有内陷的配方，如果不放内陷的朋友要适量加点糖，不然会没有味道的哦。如果内陷偏甜一点的，水晶皮的糖量也可以减少10克左右，总之，就看个人喜好啦！

3⃣‼️划重点：在制作的过程中可能会因为水太多而揉不成团或者粘手套，建议先放置10到20分钟让西米更好地吸收水分，再进行第二次揉合，可以使劲揉❗️揉久一点❗️会混合地更均匀，这样也不会粘，使劲地盘它就对了！压模时撒点粉免得粘模具❗️

4⃣想要成品漂亮一点或者香一点的，可以加一点干桂花，调色又调香！💯

5⃣我在评论区看到很多都是相同的问题，我就不一一回复了，我在这统一回答你们吧，认真阅读哦！

1.我写这个方子就是为了消灭家里的西米，如果你觉得应该用别的原材料那么麻烦你去找别的方子谢谢。

2.西米不需要清洗，一洗它就烂，没法打成粉啦。

3.如果家里没有能打粉的机器，那就用温水泡它，时间可以久一点，等它软了再揉搓，黏手不成团时看看小贴士3⃣，效果是一样的。