来西安旅游的朋友多多少少都知道水晶饼吧?地方传统特色点心,深受大家喜爱。过年过节走亲访友都会带上两盒。
水晶饼自己做也并不难,甚至不需要烤箱,感兴趣的小伙伴可以做起来!
方子的用量大概可以做30个!
用料
油皮: | |
面粉 | 250克 |
猪油 | 90克 |
水 | 90克 |
油酥: | |
面粉 | 200克 |
猪油 | 120克 |
内馅: | |
熟面粉 | 250克 |
白糖 | 230克 |
猪油 | 130克 |
冰糖 | 80克 |
熟芝麻 | 35克 |
糖冬瓜 | 200克 |
熟核桃仁 | 120克 |
山楂碎(可不放) | 80克 |
陕西水晶饼的做法
馅料中所用到的熟面粉,可以直接买。
如果没有的话,也可以像我这样自己做。是将面粉放入容器中铺平,用筷子在中间扎几个孔。用蒸锅蒸大约30分钟即可以了。
蒸好的面粉会结成块状,用手捏碎或者擀面杖擀碎即可。将馅料中所有材料混合在一起,拌均匀。
糖冬瓜条切小块。冰糖用料理机打碎,注意别打的太细了,稍微有点颗粒感最好。混合好,用手可以捏成团的状态就行了。
油皮和油酥材料混合,揉成面团。
各自分成三十份。揉圆盖保鲜膜。
取一份油皮面团,摁扁,放入油酥面团。
油皮面团包裹住油酥面团。
将三十个全部包好,就成为水晶饼面皮坯子。
盖保鲜膜防干。取一个面皮,用手摁扁。
擀开,成牛舌状。
从一头卷起来。
成这样。
三十个全部做好。取一份卷好的面皮,这样摁扁。
再次擀成牛舌状。
再卷起来。
同样三十个都做好,盖上保鲜膜。取一份卷好的面皮,用手指在中间摁下去。
把两边沿着摁下的凹陷向中间折。
成这样。
擀成皮,就像擀饺子皮那样擀就行了。
包馅。手法可以参照包蛋黄酥,月饼,实在不行像包包子那样也行。
底部封口处一定要捏紧。
这是包好的样子。可以盖个点心章,就更像回事儿了。
我没有实用色素了,用甜菜根粉兑水凑合了一个。包好的水晶饼可以入烤箱烤,180度15分钟左右就可以了。这张图是烤箱烤的。
还可以用平底锅,注意必须要厚的平底锅,全程最小火。
盖着盖子烙。
一面烙黄了翻个面。总共大约半小时。
注意必须是最小火,否则容易糊。这是烙出来的,颜色比烤箱烤的更黄一些。