此菜谱搬运自厨师来啦
用料
中筋面粉 | 400克 两张油饼的量 |
冷水 | 280克 每100克面粉加70克冷水 |
小珠葱 | 一小把 |
盐 | 8克 |
油 | 少许 |
葱花大饼的做法
面粉加水揉,不加手粉,最后洗干净手揉成团;
分成两个剂子,整成圆形,盖上湿布醒发20分钟。案板洒少许面粉,把面团擀薄,记得底部随时撒面粉防粘;
4克盐均匀洒好,倒油涂抹均匀,洒葱花。卷起来,拧麻花,再盘成团,盖上湿布醒20-60分钟;
用手压成厚厚的饼,一公分厚。平底锅烧热后,放饼,中火,不要盖锅盖;
底部上色后翻面,此时盖锅盖,直至底部上色;
两面在锅里摔两下,分层;
沿锅边淋油,火调大一点,转动饼,直至上色酥皮,另一面同理;
出锅吸油。