小时候妈妈经常做的发面葱花饼,妈妈的味道~
我很喜欢西北的姜黄、苦豆的香味,这也是当地用来做各种饼、花卷用的。加到葱花饼里很香,如果没有也可以不用。
用料
先发面 | |
面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
调油酥 | |
面粉 | 2勺 |
食盐 | 4克 |
花椒粉 | 1勺 |
葱花 | 多一些 |
姜黄粉 | 适量 |
苦豆粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
外酥里软的发面葱花饼的做法
酵母在温水中化开,加入面粉中。
用手揉成团,盖上盖子发酵1小时。
发酵的时候,调制灵魂油酥。
把所有油酥食材放到小碗里。
烧好油,慢慢的把热油倒进去,成这个状态即可,油不能太多。
面发好后排气,先揉圆再用擀面杖擀薄,越薄层次越多。
从底部开始往上卷,把油酥卷在里面。
面饼卷起来后分成两段,不分也可以,饼会比较大。
从一端开始盘,盘成图中这样。
取一个用擀面杖擀薄,准备开烙~
锅里倒少许油,放饼开始烙,两面翻动,到手按压饼面不会塌陷就熟了。
葱香四溢,太喜欢葱花饼了~
里面是一层一层的,外酥里软。
分享一个西北吃法,刚出炉的葱花饼抹蒜泥吃。