用柔软的南瓜面团,包裹红糖芝麻/蜜豆馅儿,先煎后烤,做出的糖酥饼外皮焦黄酥脆,内里软糯香甜。喜欢的朋友们一起试试吧~
用料
面团部分 | |
中筋面粉 | 250克 |
南瓜泥 | 187克 |
细砂糖 | 6克 |
酵母粉 | 4克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
红糖坚果馅 | |
红糖 | 60克 |
面粉 | 15克 |
熟芝麻 | 5克 |
蜜豆 | 30克 |
金灿灿的南瓜红糖酥饼的做法
首先准备好馅料。将馅料所需的食材混合在一起,搅拌均匀即可。红糖极易结块,使用前请先用擀面杖碾碎喔!这里我将红糖等分为两份,分别加入了蜜豆和芝麻,口感和味道略有不同,都很好吃哦😋为了防止孩子吃的时候被糖汁烫到嘴,所以我在处理红糖内馅时并未做成像糖浆那样的流动感,如果大家更喜欢那样的感觉,可以酌情调整一下红糖和面粉的比例,面粉越少,糖馅儿流动性越大。
接着是面饼部分:南瓜提前去皮,上锅蒸熟到用筷子能轻松扎透的程度,然后用勺子过筛碾成细腻的泥状。为了最后饼皮的口感更细腻,这步一定不要偷懒哦!我用的是这种水份比较大的南瓜,而且南瓜蒸熟后盘中多余的水分也没有过滤掉,所以食谱中就未再加水。大家如果用口感干糯的贝贝南瓜,和面的时候就需要再额外添加一些水进来。
在面粉中加入晾凉的南瓜泥、糖和酵母,开始揉面。这是一个含水量很大,非常软的面团,徒手操作会很粘手,所以如果你家里有厨师机,最好用厨师机来揉面,面包机也可以。请一定根据自己家里面粉的吸水性来灵活调整水粉比例,太干的话就需要另外再添加一些水,要保证面团足够软才行。
揉到面团表面呈现出非常光滑、细腻的状态。此时面团特别柔软,延展性也是非常好的。
揉好的面团盖好保鲜膜,放置在室温下开始发酵至原来体积的两倍大。
在等待面团发酵的时候准备油酥。在小奶锅中倒入油,开火加热到油微微开始冒烟就可以离火了,快速倒入面粉中,搅拌均匀后备用,这个稀稠程度是比较合适的,太稠了后期不容易抹开。
另外,油加热的程度要把握好,温度不够烫面的效果就会差一些,加热过度则会导致做好的油酥发苦。借助刮板将面团从和面缸中取出来,倒在抹好油的面板上。面团非常湿粘,双手抹油操作会比较容易。
将面团从上下左右四个方向像叠被子一样往中间翻叠四次,然后用手压扁,稍稍排一下气。
接着擀面杖抹油,将面团擀成一个大的长方形面片,把准备好的油酥均匀地抹在上面。
从上而下卷起来,如果还是有些粘面板,就用刮板辅助一下。
卷起后的面卷,切成均匀的8份。
接下来手上涂好油,取出第一个小面剂,向左右两边稍稍拽长一些,然后将两头的切口往中间拉过来,捏一捏后向下压,把接口处压在中心位置,反过来,翻出光滑面,一个饼坯子就做好了。
取一个做好的饼胚,收口处朝上,用擀面杖擀大一些,盛2到3勺红糖馅儿在中心位置。面团非常非常软,借助手掌的虎口位置向上拢着就可以包起来了。然后掐掉多余的部分,这样收口处基本上看不到任何的褶子,做好的酥饼饼皮就会非常均匀,中心部位不会有特别厚的底。
最后所有包馅儿时揪下来的多余的面剂子也不要浪费,把它们叠放在一起还可以再凑出一个新的饼坯来用。
都包好馅儿后,用手稍稍按扁一些,放在提前抹好油的面板上备用。
平底锅中刷油,锅热后将饼坯收口朝下放进去,顶部也刷上一些油锁住水分,用中小火煎饼。同时开始预热你的烤箱,上下火210摄氏度。
待烧饼的底部定型后翻面,继续煎,直到两面都微微焦黄后就可以送入预热好的烤箱了。
烧饼在烤箱中烤的时候是放在烤架上的,这样便于受热均匀,烤架下方接一个铺好锡纸或油布的烤盘方便最后清理,以防掉渣或者露馅弄脏烤箱。
烧饼大概要在烤箱中烤5-6分钟左右,中间需要翻一次面。
时间到,香甜的南瓜红糖酥饼出炉啦!听听这掰开时的酥脆声吧,那是美味在召唤😁
做好的糖酥饼表皮色泽金黄、层层相叠、香酥掉渣,里面是香甜的蜜豆(芝麻)红糖馅儿,赶紧趁热享用吧,真是好吃到没话说啦!