肉燥是一种很传统的台湾平民食物，重在物美价廉，方便快捷。肥瘦各半的猪绞肉，蒜末红葱头热油下锅炸酥，热锅下猪绞肉，炒香后倒入炸好的葱酥，加入调料，小火熬煮两个半小时。熬好的肉燥，肥而不腻，汤浓而不浑，肉碎入口即化，舀一勺滚烫的滷肉往白米饭上一浇，热腾腾的一碗端上来，就是台湾街头巷尾的味道。
用料
| 五花肉 | 1kg |
| 香菇 | 5朵 |
| 八角 | 1个 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 红葱头 | 5 |
| 桂皮 | 一片 |
| 蒜 | 5只 |
| 姜片 | 4片 |
| 黄冰糖 | 10颗 |
一顿三碗卤肉饭的做法
红葱头切细圈下油炸，普通的油就可以，炸完的油沥干还能用来炒菜，不要浪费
![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
炸到差不多金黄，放入切好的蒜粒
![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
五花肉下锅先焯水，煮熟，有些人生肉切粒，但是我觉得没差，熟肉更好切…
![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
五花肉切粒后用油锅煸炒，加入黄冰糖，化匀，放入炸好的红葱头蒜粒，煸炒到五花肉出香气
![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
放入开水，切好的香菇粒，姜片、八角和桂皮，加入适量的白胡椒粉，老抽和生抽，盖上锅盖开始闷煮，熬煮至软烂
![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
可以加入鸡蛋！水少了就加开水！快出锅觉得不够咸就加生抽
![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
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![一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "一顿三碗卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
