第一次吃蒜茄子是我跟老公回东北老家,那年6月的东北人民异常勤劳,超过8点基本上就看不到早点摊了。有一天终于在早点摊收摊前吃到了豆浆油条,早餐店就提供这种由蒜和茄子制作的佐餐小菜,蒜香辛辣,下饭的同时还能解除油条的油腻,简直爱到不行,后来跟婆婆讨教了做法,每年秋天都会做一些。
用料
茄子 | 2斤 |
大蒜 | 5头 |
盐 | 20克 |
味精 | 10克 |
香菜 | 2根,不是2颗 |
蒜茄子:拉秧小茄子也能变身下饭小菜的做法
逛超市的时候看到这种体型小外表不太好看的特价小茄子,就想到了要做蒜茄子的时候。做蒜茄子也不需要茄子很好看,我这一兜子特价茄子才2块钱。
小茄子洗净划一个口放进蒸锅
上汽蒸15分钟左右,直到茄子熟透。蒸好的茄子对半掰开,凉至室温。
这个时候可以做蒜酱。大蒜去皮,切去根部。
把大蒜和盐味精一起放到料理机里达成蒜泥,不需要特别碎,保留一些蒜的口感更好,香菜两根切碎跟蒜泥拌匀,蒜酱就做好了。
找一个干净的保鲜盒,码上一层晾凉的茄子,每块茄子上放涂抹一层蒜酱,蒜不要一次性放太多,否则会非!常!辣!
以此类推,一层层码,然后盖上盖子冷藏储存。
腌制过夜就可以吃了,腌制的时间越长味道越好,我这个方子经过多次制作调整了用量,不会像外面早点摊那么咸,建议在2周内吃完。
吃的时候讲茄子撕成条就可以了。