用料
牛腩 | 750克 |
草果 | 半个 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 2个 |
白寇 | 4颗 |
干沙姜 | 2片 |
山黄皮 | 5个 |
花椒 | 适量 |
甘草 | 2片 |
干辣椒 | 适量 |
小茴 | 适量 |
姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
越南清汤牛腩粉的做法
准备好煲牛腩的香料,用纱布包起。我买的牛腩大概750克,香料的用量参考上图。
将牛腩切成大块,飞水。
然后再切成小块,沥干水分。
炒锅放少量油,先爆一下姜片,再放入切好的牛腩,炒干水份后,加适量酱油,继续翻炒均匀。
将炒好的牛腩放入高压锅,放过面的水,放入香料包。大火煮到高压锅喷气后再小火炖30分钟。炖好后捞起香料包,加适量的盐和大约半汤匙鱼露调味。
将新鲜河粉用温水烫一下,筷子轻轻搅动让其散开。捞起河粉加入煮好的清汤底,再浇上牛腩汁和牛腩,撒上葱花,即可。
小贴士
汤底的做法:牛骨头3磅,洋葱一颗,草果1颗,八角1颗,小茴香一小把,芫荽子一小把,丁香几颗,桂皮两块,黑胡椒少许,姜片几块,葱,泰国鱼露,白糖或冰糖。
1.洋葱放明火上稍微烤一下出香味。牛骨头洗干净,放入去掉皮的洋葱,青葱,姜片和香料们,熬2个小时,冷却。
2.捞干净表层油脂,用纱布过滤汤渣或者用一个油水分离器滤过汤渣和牛油,只留清汤,用鱼露调咸味,稍微加点白糖或者冰糖提味