我写菜谱只是整合记录下来做法,方便自己以后找。所以做的时候也没有来得及拍照。做法也是按照自己的口味来的,不喜勿喷。
这里有饺子皮做法。
自家做饭克数也没那么讲究,味道调对就是了,所以菜量可根据个人口味去放菜,爱吃韭菜味就多放菜,爱吃肉就多放点肉。
题外话,若做煎饺,漂亮的蕾丝冰花,方子:面粉6克,淀粉6克,冷水120克,米醋2克。
用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 100克 |
木耳 | 10朵 |
猪肉 | 300克 |
中筋面粉(普通面粉) | 500克 |
温水(不烫手为宜) | 210~220克 |
盐 | 1.1克(和面用) |
黑胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 两勺(调味罐里那种小勺) |
五香粉 | 少许 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量(调馅用) |
蚝油 | 两勺 |
十三香 | 少许 |
韭菜素三鲜饺子的做法
把韭菜洗净,放那晾干水分。先和面。找一个干净的盆称500克的面粉,在面粉里加入1.1克的盐,用筷子搅拌。磕入一个蛋清,缓慢加入温水,边加边用筷子搅成絮状。蛋清➕水总共占到所用面粉量的一半左右。根据面粉的吸水性做调整。
用手将面粉揉成面团。 (这里不光滑也没事,一会还要揉。)面团是中等偏硬的,摸起来像耳垂一样的柔软程度就行了。如果这个时候面团沾手的话,那就是水量加多了,可以再加点面粉,揉成不沾手的面团。盖上保鲜膜,静止20分钟。20分钟以后拿出来揉成光滑的面团,再盖上保鲜膜,静止一个小时以上。这个时候可以去准备馅料了。
剩下的鸡蛋打散煎成蛋饼。晾凉以后切碎。
煎过鸡蛋的油锅里放点五香粉,把切好的韭菜放入炒断生关火,把肉馅儿放在盆儿里,虾仁稍微切几下放进去,不要剁太碎,再倒入鸡蛋碎儿,韭菜,放入盐,黑胡椒粉,(黑胡椒粉多一点)鸡精,蚝油,十三香,香油拌匀即可。
擀饺子皮。揉面垫上,撒上一些面粉,把醒好的面团取出来,放在垫子上,用手指从中间掏个洞,然后两只手一起配合,边转边抻,把这个面团变成一个大圆圈儿。然后从任一处扯断变成了长条面团,再一分为二,把剩下的一半儿放进面盆儿里,继续盖上保鲜膜。
把长面团揉成粗细均匀的长条,大概是大拇指粗细。然后用刀切成大小均匀的剂子。切的时候要转着点儿面团,时刻保持立着切。然后在剂子上撒上面粉,来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀沾上面粉。刀口向下,用手掌把剂子都压扁,擀皮包馅。
小贴士
不要小瞧鸡蛋摊饼子的功劳,绝对比单纯的炒出来要好吃得多。
黑胡椒粉要多一些,
炸五香粉的步骤也不能缺少。
如果做纯素馅儿的就是韭菜,鸡蛋,(炸过的豆皮儿,散子或者是油渣。也可以放点泡过的红薯粉条剁碎。)一起拌馅儿都很好吃。