美味的手工羊肉饺子做法，大厨教你技巧

我爸当年手把手教给我的一道家庭料理，即使他不在的这些年，这道饺子的气息还是陪伴着我。全部手工制作的饺子，给你冬日里最甜丝的存在。

用料  

手工羊肉饺子的做法  

1. 最好是在清真牛羊肉的铺子里，买好新鲜的羊肉然后让店里帮忙绞好。跟店里说用做绞馅，我选的差不多肥瘦比例是2:8，一点点的肥肉是OK的。

2. 山东大葱切成葱花，用小半碗的香油封存。至少浸满三十分钟以上，做成最香的葱油的秘诀。

3. 花椒，不可以是麻椒，麻椒会是非常的刺激气息，几十粒，用开水或温水泡成花椒水。至少泡三十分钟以上。

4. 蚝油、海天黄豆酱、料酒、生抽、鱼露、美极鲜酱油按照上面的量酌情增加。蚝油、鱼露、美极鲜都是复合型香料的组合，料酒则是去膻。加入切碎的洋葱粒，同一个方向搅打，感觉会越来越黏稠，这时候要加入花椒水，分三次加入。

5. 需要搅打至少三十分钟以上，感觉肉馅如果冻一般可以搅动的那种轻柔，盐可以一边尝一边来放，喜欢吃黑胡椒的，可以现磨一些进去，我也加入了5滴柠檬汁提鲜。最后加入浸泡了三十分钟的葱油。

6. 加好葱油之后就不要过度搅拌，因为葱被搅烂之后就会气味大变。最后的环节是将搅打出的的油脂用厨房用纸擦干净，就是在馅料盆内壁上的那一层白色。这样就能保证你的饺子流出来的汤汁是水，而不是油。

7. 开始包饺子咯。

8. 嗯，一排排包好了。包饺子应该不用教的吧。

9. 煮熟之后，安心享用就好了。

10. 配一碗宫廷梨汤，就是最享受的片刻了。

小贴士

1.搅拌馅料其实是最漫长的过程，一定非要保持同一个方向，用劲儿比较匀会更好一些。

2.不大建议自己剁馅，因为不需要肉块的质感，一定要加入花椒水，是很好的去膻神器。

3.想要吃更水灵的，可以加入拧干的白菜碎，一定要弄手攥出白菜的水，将水打入馅料中，才是最汁水的保证。