美味的绝味手工水饺做法，大厨教你技巧

以猪肉和香菜为馅料的饺子。香菜营养丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、同时也含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等。食用以后对人体有多种多样的益处：
1、促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，同时能够增加胆汁分泌；
2、预防铅中毒，能抑制体内铅累积；
3、有一定药用价值，可以缓解伤风、感冒等；
4、香菜特殊的香气能够祛除肉类的腥膻味，所以在一些菜肴当中加入香菜，既能起到去腥味的作用，也能提高菜的独特味道。

用料  

绝味手工水饺的做法  

1. 普通面粉边加水边搅匀，面和好后，盖上湿布饧30分钟，中间揉面一次。

2. 肉糜加入葱姜水、料酒、蚝油、盐、生抽、小葱、鸡精、香油，朝一个方向打上劲。

3. 加入冬笋沫、小葱碎。

4. 加入切碎的香菜。

5. 搅拌均匀。

6. 将饧好的面团揉成长条，滚刀切成每个约10克的剂子。

7. 将剂子撒上一层薄面，断面朝上，用手压扁。

8. 用擀面杖擀好直径约8厘米饺子皮。

9. 擀好的饺子皮。

10. 将约15克馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，挤压成形。

11. 饺子包好了，每个约25克。

12. 本配料所有材料约可做38个饺子，一次吃不完可以放冰箱冷冻。

13. 上锅烧水，水开下入饺子，再次开后调小火煮4分钟，盖上锅盖焖1分钟即可。

14. 热腾腾的饺子可蘸香醋、辣椒酱吃；那是芳香四溢、鲜美多汁、口舌生香啊。还具有一定保健作用。

小贴士

上劲是肉末加水以及调料充分搅拌均匀的过程，水分和肉末充分融合，达到非常粘稠的程度，否则馅料容易出水。
1、肉末与水分的比例适当，水分不要超过肉末的三分之一；
2、搅拌的过程要顺着一个方向搅拌，最好做到匀速搅拌；
3、等到肉和水搅拌到基本融合时候再放盐等佐料，然后继续匀速搅拌，最后放香油拌匀即可。