发现这个配方源于一次偶然,开始想做个“汤种面包”,做主面团的时候想事情走神了,面粉倒了中粉,灵机一动尝试了一下做馒头,意外的松软,Q弹。注意:每个牌子的面粉吸水性不同,我用的是某鱼的麦芯粉。
用料
汤种: | |
中粉:20克 | |
冷水:100克 | |
主面团: | |
中粉:250克 | |
酵母:2克 | |
砂糖:3克 | |
冷水:65克 |
宝宝辅食 松软无添加汤种馒头的做法
做汤种:1.把面粉和水融合,筷子🥢搅拌均匀。所谓均匀就是水里看不到成块的面粉了,你会看到很多小泡泡,等泡泡消散后,沉淀一下,看还有没有块状,有的话继续搅,搅成一碗面粉水。
2.把面粉水放微波炉加热,中火1分钟左右,拿出来面粉水成了浆糊状,手摸一下,热度皮肤可以接受的程度,烫了就放在旁边放凉,不能太冷。为什么是手可以接受的温度,超过这个温度会把酵母烫死。
主面团:把主面团材料混合,倒入汤种,揉成光滑面团,烤箱发酵到两倍大,或者手戳一下不回弹,拉开成蜂窝状就好了。
发酵好的面团取出再揉,这个步骤不要加很多粉,一点点加,不粘手就停,继续揉10分钟,给面团排气。
排好气的面团切成剂子,这个时候可以加粉了,每个剂子加粉,揉成想要的样子。
上锅二发,我是倒了一锅开水,直接放上面发的,大概15分钟。
面团明显变大后开大火蒸,水开后蒸十五分钟,然后关火,等5分钟后再打开锅盖。
好吃的馒头出炉啦
成品