最近大家都在做蝴蝶结面包
我又懒又怕热,就做了馒头,很有弹性并且口感柔软
萌萌的造型圈住了少女心
加上果蔬粉,粉粉嫩嫩就让人更加爱不释手了
文中我把厨师机或者面包机的做法一并写,大家根据自家的设施选择
用料
高筋面粉 | 280G |
木糖醇 | 15g |
冰牛奶 | 150g |
紫薯粉 | 8g |
酵母粉 | 3g |
亚麻籽油 | 7g |
水光肌馒头||香草紫薯蝴蝶结馒头的做法
先看一下动图,很有弹性并且口感柔软
准备材料
除了油其他所有材料放入厨师机或者面包机
厨师机先开2-3档揉8分钟
面包机的话就是imix功能10分钟然后放入7g油,用亚麻籽油是觉得它营养价值高 并且做出来馒头效果很好。换别的油也行
再开3-4档揉10分钟
面包机操作类似先揉10分钟,暂停加油再揉10分钟
(因为面包机MIX键是20分钟)揉好的面团取出,揉成光滑的面团
等分为8份,每份约57g
将每个小面团揉圆揉光滑,因为天热,我取走6个密封放在冷冻室, 防止整形时候面胚发酵,做2个拿两个这样取一个小面团,用手掌压扁,然后擀成大约10cm直径面片
(注意:不要摊得太薄,太薄的话蝴蝶会又扁又大,看起来不够饱和、不够圆润)切成这样
按照图示:先将1翻起,轻轻放在旁边
把2和3靠近相连或者有部分叠起来都可以
然后将1翻回来放在2、3之上,千万不要压
保证2、3整体比1大就行右边同样操作
然后将中间的那条折下来
绕到后面略捏紧即可
全部弄好后,排列在蒸架或蒸屉上准备发酵
注意隔开距离(因为发酵后还会继续涨大)我放在密闭空间,放了一盆开水,发酵了30分钟,不要发过头哦
发酵好,略长大,变得圆润
轻轻抹面团很虚的感觉就好了然后蒸锅上汽蒸13分钟,焖2分钟
如果是蒸箱就直接设置14分钟,焖2分钟取出馒头组织很细腻,表皮光滑有光泽,揉面一定要到位还有就是避免整形时候面胚发酵也很关键
有着水光肌的馒头,哈哈哈
小贴士
(我用的香草木糖醇,之前买了几根香草切开埋在木糖醇里 让馒头有淡淡的香草味 ) ,没有香草荚可以省去这一步,也可以加少许香草膏